Güllaç yufkasının ana hammaddesi olarak mısır nişastası kullanılmaktadır. Bu nişasta, yufkanın ince ve kırılgan yapısının oluşmasını sağlamaktadır. Gluten içermediği için hafif bir doku elde edilmektedir. Nişastanın saf ve katkısız olması tercih edilmektedir. Kullanılan nişasta sayesinde yufka kolayca sütle yumuşatılmaktadır. Bu özellik, güllacın ağızda dağılan yapısına katkı sağlamaktadır.

Mısır nişastası su ile karıştırılarak akışkan bir hamur elde edilmektedir. Bu karışımın pürüzsüz olması için sürekli karıştırma yapılmaktadır. Hazırlanan sıvı, yufkanın ince olmasını mümkün kılmaktadır. Su oranı dikkatli şekilde ayarlanmaktadır. Fazla su kullanıldığında yufka dağılabilir hale gelmektedir. Bu nedenle ölçülere sadık kalınması gerekmektedir.

Hazırlanan karışım, özel olarak ısıtılmış düz yüzeylere dökülmektedir. Karışım yüzeye yayılarak çok ince bir tabaka haline getirilmektedir. Bu işlem sırasında pişirme kısa sürede gerçekleştirilmektedir. Yufkanın sadece bir yüzü pişirilmektedir. Diğer yüzü nemli ve yumuşak kalmaktadır. Bu yöntemle yarı şeffaf bir yapı elde edilmektedir.

Pişirilen güllaç yufkaları kurutma işlemine tabi tutulmaktadır. Kurutma sayesinde yufkaların uzun süre saklanması sağlanmaktadır. Nem oranı kontrollü biçimde düşürülmektedir. Bu aşamada yufkalar kırılgan bir hale gelmektedir. Kurutulmuş yufkalar paketlenmeye uygun hale getirilmektedir. Böylece raf ömrü uzatılmaktadır.

Güllaç yufkasının yapımında katkı maddesi kullanılmamaktadır. Geleneksel tariflerde sade içeriklere yer verilmektedir. Bu sayede doğal bir ürün elde edilmektedir. Koruyucu madde eklenmeden üretim yapılmaktadır. Lezzetin doğallığı bu yöntemle korunmaktadır. Bu özellik, güllaç yufkasını hafif ve sağlıklı bir ürün haline getirmektedir.

Şunlara da göz atın:

Güllacın İçine Ne Konur?

Güllacın Üstüne Konulan Meyve Nedir?

Güllaç Yaparken Bilmeniz Gereken 5 Püf Noktası