Güllaç yapıldıktan sonra tatların uyum içinde birleşmesi için bir süre bekletilmesi gerekir. Bu bekleme aşamasında yaprakların sütü tamamen içine çekmesi amaçlanır. Soğutularak dinlendirildiğinde tatlının ferah bir lezzet kazanması sağlanır. Süre sonunda güllacın sunuma hazır bir kıvama ulaştığı düşünülür.
Güllaç yapıldıktan sonra tatların birbirine geçmesi için mutlaka dinlendirilmelidir. Bu süre boyunca süt ve şerbetin yapraklara eşit şekilde emdirilmesi sağlanır. Dinlenme işlemi sayesinde tatlının yumuşak bir dokuya kavuşması hedeflenir. Yeterli süre ayrıldığında üzerindeki süslemelerin de tatlıya uyum sağlaması beklenir. Soğuk ortamda bekletilmesiyle lezzetin daha dengeli hale gelmesi amaçlanır. Bu aşama atlandığında güllacın kuru kalması olası görülür.
Güllaç için ideal dinlenme süresi genellikle en az 2 saat olarak belirtilir. Bu süre boyunca tatlının buzdolabında muhafaza edilmesi tavsiye edilir. Soğukta bekletilerek sütlü yapının daha iyi oturması sağlanır. Daha yoğun bir lezzet istenirse dinlenme süresi 3-4 saate çıkarılabilir. Uzun süre bekletildiğinde tatların daha belirgin hale gelmesi gözlemlenir. Servis öncesinde kısa bir süre oda sıcaklığında tutulması tercih edilebilir.
Dinlenme tamamlandığında güllacın üzeri dikkatlice kontrol edilmelidir. Süslemelerin yerinde kalıp kalmadığı gözden geçirilir. Dilimleme işlemi, yaprakların dağılmaması için yavaşça yapılır. Sunum tabaklarına aktarılırken estetik bir görünüm oluşturulması hedeflenir. Servis esnasında tatlının soğuk kalmasına özen gösterilir. Bu şekilde hazırlanan güllacın lezzetinin en iyi şekilde sunulması sağlanır.
Şunlara da göz atın: