Güllaç yapımında hafif ve ince dokulu güllaç yapraklarının kullanılmasıyla tatlının temel yapısı oluşturulmaktadır. Süt ve şekerin karıştırılması sayesinde tatlıya dengeli bir tat kazandırılması sağlanmaktadır. Katlar arasına eklenen kuruyemişlerle lezzetin zenginleştirilmesi amaçlanmaktadır. Üzerine yapılan süslemelerle tatlının görsel olarak daha çekici hale getirilmesi hedeflenmektedir.
Güllaç tatlısının ana malzemesi olarak güllaç yaprakları kullanılmaktadır. Bu yapraklar nişasta ve sudan ince tabakalar halinde üretilmektedir. Tatlıya hafif ve yumuşak bir doku kazandırılması bu yapraklar sayesinde sağlanmaktadır. Sütle temas ettiğinde yaprakların hızla yumuşaması sağlanmaktadır. Tatlı kat kat hazırlanırken yapraklar dikkatlice yerleştirilmektedir. Güllaç yapraklarının taze ve kırılmamış olması tercih edilmektedir.
Tatlıyı yumuşatmak için süt temel sıvı olarak kullanılmaktadır. Sütün ılık hale getirilmesi genellikle tercih edilmektedir. Yaprakların sütü daha iyi çekmesi bu yöntemle sağlanmaktadır. Tatlıya hafif bir lezzet kazandırılması süt sayesinde mümkün olmaktadır. Sütün üzerine şeker eklenerek tatlandırma işlemi yapılmaktadır. Tatlı servis edilene kadar sütün yapraklar tarafından emilmesi sağlanmaktadır.
Güllaç tatlısına tat vermek için toz şeker eklenmektedir. Şeker genellikle sütün içine karıştırılarak kullanılmaktadır. Tatlılığın dengeli olması bu şekilde sağlanmaktadır. Şekerin tamamen erimesine dikkat edilmektedir. Fazla şeker kullanımından kaçınılması önerilmektedir. Lezzetin hafif ve ferah kalması bu sayede korunmaktadır.
Tatlıya hoş bir aroma kazandırmak için gül suyu tercih edilmektedir. Gül suyunun ölçülü şekilde eklenmesi önemsenmektedir. Tatlıya geleneksel bir koku verilmesi bu malzeme sayesinde sağlanmaktadır. Sütün içine veya katların arasına ekleme yapılmaktadır. Aşırı kullanım durumunda tadın baskın hale gelmesi önlenmektedir. Ferahlık hissinin artırılması amaçlanmaktadır.
Tatlıya kıtırlık kazandırmak için ceviz ya da fındık kullanılmaktadır. Kuruyemişlerin iri parçalar halinde kırılması tercih edilmektedir. Katların arasına serpiştirme işlemi yapılmaktadır. Lezzetin zenginleştirilmesi bu şekilde sağlanmaktadır. Besin değerinin artırılması da amaçlanmaktadır. Sunum sırasında üst kısma da ekleme yapılabilmektedir.
Tatlıyı görsel olarak zenginleştirmek için nar taneleri kullanılmaktadır. Üzerine renk katılması bu süslemeler sayesinde sağlanmaktadır. Servis öncesinde ekleme yapılması tercih edilmektedir. Tatlıya hafif bir ekşi tat kazandırılması amaçlanmaktadır. Alternatif olarak fıstık veya meyve dilimleri de tercih edilmektedir. Sunumun daha şık hale getirilmesi hedeflenmektedir.
Şunlara da göz atın:
Güllacın Sütü Sıcak Mı Dökülür Soğuk Mu?