Güllaçta kat sayısı, kullanılan yaprak miktarına bağlı olarak belirlenir ve genellikle dengeli bir görünüm hedeflenir. Her yaprağın sütle tamamen ıslatılması sağlanarak yumuşak bir yapı elde edilir. Katların arasına iç malzeme yerleştirilerek tatlıya lezzet katılması amaçlanır. Hazırlanan güllaç, dinlendirilerek kıvamının oturması sağlandıktan sonra servis edilir.
Güllaç genellikle 8 ile 12 kat arasında yapılır. Kat sayısı, kullanılacak tepsinin büyüklüğüne göre ayarlanır. Yapraklar sütle ıslatılarak yumuşatılır. Her katın eşit şekilde nemlendirilmesi sağlanır. Orta kısma genellikle ceviz veya fındık serpiştirilir. Son katın düzgün ve pürüzsüz olmasına özen gösterilir.
İlk kat tepsinin tabanına dikkatlice yerleştirilir. Üzerine ılık süt dökülerek yumuşatılması sağlanır. İkinci ve üçüncü katlar aynı şekilde eklenir. Katlar arasında boşluk kalmamasına dikkat edilir. Ortaya gelindiğinde iç malzemeler serpiştirilir. Üst katlar da aynı düzenle tamamlanır.
Kullanılan güllaç yapraklarının sayısı önceden belirlenir. Süt miktarı, tüm katların eşit şekilde ıslanmasını sağlayacak biçimde ayarlanır. Kat sayısı, tatlının ne kadar kalın olacağını etkiler. İnce bir güllaç için daha az kat tercih edilir. Daha dolgun bir tatlı için daha fazla kat eklenir. Her katın dengeli olması sağlanır.
Son kat yerleştirildikten sonra üzerine kalan süt gezdirilir. Tatlının buzdolabında dinlendirilmesi sağlanır. Üzeri nar taneleri veya fındıkla süslenir. Servis öncesi soğuk olması tercih edilir. Dilimleme sırasında katların düzgün görünmesi amaçlanır. Sunumda görsel bütünlüğe dikkat edilir.
Şunlara da göz atın: