Gözleme tadında ama yufkasız, tavada yapılan bir börek yapmak isterseniz, hem pratik hem de lezzetli bir tarif için bazı ipuçlarına dikkat edebilirsiniz. Özellikle hamur hazırlığı, iç harç, pişirme teknikleri bu anlamda önem taşır.
Yumuşak bir hamur yoğurun: Gözleme hamuruna benzer bir hamur yapmak için un, su, tuz ve sıvı yağ kullanabilirsiniz. Hamur, çok sert olmamalı; yumuşak, ama toparlanabilir bir kıvamda olmalı.
Un miktarını ayarlayın: Hamurun fazla sert olmaması için un miktarını dikkatli ekleyin. Gerektiği kadar ekleyin ve yoğururken hamurun kıvamını kontrol edin.
Peynir ve yeşillikler: Gözleme iç harcında yaygın olarak kullanılan beyaz peynir ve maydanoz veya ıspanak gibi yeşillikler, tava böreğinde de kullanılabilir. İç harcınızda peynirin lezzetini ön planda tutarak, fazla sulanmasını engellemek için peynirin suyunu sıkmayı unutmayın.
Alternatif harçlar: Lor peyniri, kıyma ya da patates de ekleyebilirsiniz. Kıymalı yapacaksanız, harcın içine baharatlar ekleyerek lezzetini arttırabilirsiniz.
Yufka yerine açma: Hamuru incecik açmaya çalışın, gözleme gibi ince olmasa da mümkün olduğunca ince yapmaya özen gösterin. İnce açılan hamur, piştiğinde daha gevrek ve çıtır olur.
Yumuşaklık: Hamurun açma işlemini yaparken üzerine un serpmeden önce hamurun üzerine biraz sıvı yağ sürebilirsiniz. Bu, daha pürüzsüz açılmasını sağlar.
Tavada pişirme: Tava böreğinizi, yapışmaz bir tavada düşük ısıda, her iki tarafı da güzelce kızarana kadar pişirin. Orta ateşte pişirerek hamurun içinin iyice pişmesini sağlayın. Üzerine biraz yağ ekleyerek daha çıtır bir yüzey elde edebilirsiniz.
Kapak kullanmak: Böreğinizi kapalı tavada pişirirseniz, içindeki buhar ile daha yumuşak ve lezzetli bir iç yapısı elde edebilirsiniz. Tavanın kapağını kapatarak pişirme, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.
Baharat eklemeyi unutmayın: İç harcı ve hamuru zenginleştirmek için tuz, karabiber, pul biber veya kekik gibi baharatlar ekleyebilirsiniz.
Biraz zeytinyağı: Pişirme sırasında hamuru daha lezzetli hale getirmek için üzerine zeytinyağı sürebilir veya hamurun içine bir miktar katabilirsiniz.