Gözlemenin kuru olmasının temel nedenlerinden biri hamurun doğru kıvamda yoğrulmamasıdır çünkü fazla sert hamur pişerken nemini kaybeder. Tavada yeterli yağ kullanılmaması, hamurun yüzeyinin korunmasını engelleyerek kuruluğa sebep olur. Uzun süre düşük ateşte pişirme ise gözlemenin içindeki suyun buharlaşıp gitmesine yol açar. Bunun yanında iç harcın yeterince sulu ve dengeli hazırlanmaması da gözlemenin kuru olmasına neden olabilir.
Gözlemenin kuru olmasının en yaygın sebeplerinden biri hamurun fazla sert olmasıdır. Sert hamur açılırken yeterince esnek davranmaz. Bu da pişirme sırasında içinin tam olarak yumuşamamasına neden olur. Sert hamur aynı zamanda tavada daha hızlı kurur. İç kısmı nemini kaybeder ve kuru bir yapı oluşur. Bu yüzden hamurun dengeli bir kıvamda olması çok önemlidir.
Gözleme pişirilirken yeterli yağ kullanılmaması kuruluğa yol açabilir. Yağ, hamurun yüzeyini yumuşatarak nemin korunmasına yardımcı olur. Az yağ kullanıldığında hamur tavaya yapışabilir ve kurur. Ayrıca lezzet kaybı da yaşanır. Tereyağı veya sıvı yağ dengeli şekilde kullanılmalıdır. Bu denge gözlemenin yumuşak kalmasını sağlar.
Gözlemenin düşük ateşte uzun süre pişirilmesi de kuruluk sebebidir. Düşük ısı hamurun su kaybetmesine neden olur. Bu durumda gözleme kızarmadan kurur. İç harç da nemini kaybedebilir. Orta-yüksek ateş daha dengeli bir pişirme sağlar. Kısa sürede pişirmek kuruluğu önler.
İç harcın kuru olması da gözlemenin genel yapısını etkiler. Özellikle ıspanak veya peynir az kullanıldığında iç kuru kalabilir. Bu durum hamurun da kuru hissedilmesine yol açar. İç harca biraz yağ veya su dengesi eklenebilir. Malzeme oranı iyi ayarlanmalıdır. Böylece gözleme daha sulu ve lezzetli olur.
Hamurun yeterince dinlendirilmemesi de kuruluğa neden olabilir. Dinlenmeyen hamur elastikiyetini kazanamaz. Bu da pişerken sertleşmesine yol açar. Gluten yapısı oturmadığı için hamur kuru kalır. En az 20-30 dakika dinlendirmek gerekir. Bu işlem gözlemenin yumuşak olmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Gözlemenin Çıtır Olması İçin Ne Yapmalı?