Gözleme hamuru hazırlanırken maya seçimi tamamen tercihe bağlıdır. Farklı maya türleri kullanıldığında hamurun dokusu daha yumuşak ve kabarık hale gelir. Buna karşılık mayasız tariflerde daha ince ve çıtır bir sonuç elde edilir. Bu yüzden kullanılacak maya türü yapılmak istenen gözlemenin tarzına göre belirlenir.
Yaş maya, gözleme hamurunda kullanılabilecek en yaygın maya türlerinden biridir. Su içinde eritilerek hamura eklenir ve kolayca aktive olur. Hamura güçlü bir kabarma sağlar ve yumuşak bir doku oluşturur. Özellikle ev yapımı tariflerde sık tercih edilir. Mayalanma süresi genellikle 1 saat civarındadır. Sonuç olarak daha hacimli ve yumuşak bir gözleme elde edilir.
Kuru maya da gözleme hamurunda rahatlıkla kullanılabilir. Uzun ömürlü olması ve pratik kullanımıyla öne çıkar. Ilık suyla karıştırılarak ya da direkt una eklenerek kullanılabilir. Hamurun dengeli şekilde kabarmasını sağlar. Bekleme süresi yaş mayaya benzer şekilde 1–2 saat olabilir. Bu nedenle pratikliğiyle sık tercih edilen bir seçenektir.
Instant maya, kuru mayanın daha ince yapılı ve hızlı etkili halidir. Doğrudan una karıştırılarak kullanılabilir ve ekstra işlem gerektirmez. Hamurun daha hızlı kabarmasına yardımcı olur. Özellikle zaman kazanmak isteyenler için idealdir. Sonuçta yumuşak ve hafif kabarmış bir hamur elde edilir. Kullanımı oldukça kolaydır ve hata payı düşüktür.
Aslında gözleme için maya kullanmak şart değildir. Geleneksel tariflerde çoğunlukla mayasız hamur tercih edilir. Maya kullanıldığında ise daha yumuşak ve ekmeksi bir doku ortaya çıkar. Mayasız hamur ise daha ince ve çıtır olur. Bu tamamen damak zevkine göre değişir. Yani maya bir seçenek olup zorunlu değildir.
Şunlara da göz atın:
Mayalı Hamurdan Gözleme Olur Mu?