Yoğurt suyu hamurun lezzetini hafifçe zenginleştirerek daha aromatik bir sonuç elde edilmesini sağlar. Bunun yanında hamurun dinlenme süresini olumlu etkileyerek açma işlemini kolaylaştırır. Özellikle ince açılan gözlemelerde hamurun yırtılmasını azaltmaya yardımcı olur. Son olarak doğru oranlarda kullanıldığında daha puf ve yumuşak bir doku elde edilmesini destekler.
Yoğurt suyu hamura hafif asidik bir yapı kazandırır. Bu asidik yapı glutenin daha yumuşak çalışmasına yardımcı olur. Sonuç olarak hamur daha elastik ve kolay açılır hale gelir. Gözleme gibi ince açılan hamurlarda bu özellik çok önemlidir. Hamur piştikten sonra daha yumuşak bir doku elde edilir. Ayrıca yoğurt suyu hamura hafif bir lezzet derinliği katar.
Yoğurt suyu hamurun daha çabuk dinlenmesini sağlar. Dinlenen hamur daha kolay açılır ve yırtılmaz. Aynı zamanda gözlemenin içi pişerken dışı sertleşmez. Hamur pişince daha yumuşak ve esnek kalır. Bu da özellikle sacda pişirilen gözlemelerde önemli bir avantajdır. Ayrıca yoğurt suyu israfı önleyerek mutfakta değerlendirme sağlar.
Yoğurt suyu çok fazla kullanılırsa hamur fazla yumuşak olabilir. Bu durumda hamur açarken yapışkan bir yapı oluşabilir. Un miktarını dengelemek bu yüzden önemlidir. Yoğurt suyu tek başına suyun yerini tamamen almamalıdır. Genellikle su ile karıştırılarak kullanılması daha iyi sonuç verir. Hamurun kıvamı kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.
Şunlara da göz atın: