Girit ezmesi, peynirin zeytinyağı ve çeşitli malzemelerle buluştuğu pratik ve lezzetli mezelerden biridir. Ancak hazırlandıktan bir süre sonra ezmenin sulandığını görmek oldukça sık karşılaşılan bir durumdur. Bu durum çoğunlukla kullanılan malzemelerin su oranı, hazırlama yöntemi ve saklama koşullarıyla ilgilidir. Özellikle peynirin yeterince süzülmemesi, ezmenin başlangıçta ideal kıvamda görünmesine rağmen sonradan sulanmasına neden olabilir. Girit ezmesinin neden sulandığını bilmek, daha yoğun kıvamlı ve lezzetini daha uzun süre koruyan bir meze hazırlamayı kolaylaştırır.
Girit ezmesinin sulanmasının en yaygın nedenlerinden biri kullanılan peynirin fazla su içermesidir. Özellikle beyaz peynir veya lor peyniri yeterince süzülmeden karışıma eklenirse zamanla suyunu bırakabilir. Peynirin bekleme sırasında saldığı su, ezmenin kıvamının gevşemesine neden olur. Bu nedenle peynir kullanmadan önce fazla suyunun iyice süzülmesi önemlidir. Daha yoğun kıvamlı bir Girit ezmesi için kuru ve iyi süzülmüş peynir tercih edilebilir.
Girit ezmesine gereğinden fazla zeytinyağı eklemek de kıvamın bozulmasına yol açabilir. Peynirin ve diğer malzemelerin miktarıyla dengelenmeyen yağ, karışımın zamanla ayrışmasına neden olabilir. Özellikle ezme bekledikçe zeytinyağı yüzeye çıkabilir ve sulanmış bir görünüm oluşturabilir. Bu nedenle zeytinyağını bir anda fazla miktarda eklemek yerine kontrollü şekilde kullanmak gerekir. Kıvamı daha iyi ayarlamak için karışımı hazırlarken azar azar zeytinyağı eklemek daha doğru olur.
Girit ezmesine eklenen bazı sebzeler ve yeşillikler de bekledikçe su salabilir. Özellikle yeşil biber, taze otlar veya su oranı yüksek malzemeler iyi kurulanmadan kullanıldığında ezmenin kıvamını etkileyebilir. Malzemelerin yıkanıp doğrandıktan sonra üzerindeki nemin tamamen alınması bu sorunu azaltır. Eğer ezmeye domates gibi daha sulu bir malzeme ekleniyorsa çekirdek ve fazla su kısmının ayrılması gerekir. Böylece hazırlanan ezme hem daha yoğun hem de daha uzun süre kıvamlı kalabilir.
Girit ezmesi hazırlandıktan sonra bekledikçe peynir, sebze ve diğer malzemeler birbirine karışarak bir miktar su bırakabilir. Özellikle oda sıcaklığında uzun süre bekletmek kıvamın değişmesine neden olabilir. Ezmenin ağzı açık şekilde buzdolabında tutulması da yüzeyde nemlenmeye ve kıvam değişikliğine yol açabilir. Hazırlanan ezmenin hava almayan kapalı bir kapta ve buzdolabında saklanması daha uygundur. Servisten önce karıştırılması, ayrışan yağın ve sıvının yeniden karışıma dağılmasına yardımcı olabilir.
Şunlara da göz atın:
Girit Ezmesi Bozulmadan Kaç Gün Dayanır?