Girit ezmesi hazırlarken lezzet kadar kıvam da dikkat edilmesi gereken önemli ayrıntılardan biridir. İyi hazırlanmış bir ezmenin ne fazla kuru ne de fazla sulu olması, ekmeğe kolayca sürülebilmesini sağlar. Bunun için öncelikle peynirin suyunun alınması ve kullanılacak diğer malzemelerin mümkün olduğunca kuru olması gerekir. Zeytinyağının ölçülü kullanılması ve karışımın doğru şekilde hazırlanması da kıvamın korunmasına katkı sağlar. Birkaç basit püf noktasıyla Girit ezmesini daha yoğun ve dengeli bir kıvamda hazırlamak mümkündür.
Girit ezmesinin kıvamlı olması için öncelikle kullanılan peynirin fazla suyunun alınması gerekir. Beyaz peynir, lor veya kullanılan diğer peynirler doğrudan karışıma eklenmeden önce süzülmelidir. Özellikle yumuşak peynirlerde fazla su bulunabileceği için birkaç dakika süzgeçte bekletmek faydalı olur. Peynir ne kadar kuru olursa ezmenin kıvamı da o kadar yoğun olur. Böylece hazırlanan Girit ezmesi bekledikçe kolayca sulanmaz.
Girit ezmesine zeytinyağını kontrollü şekilde eklemek kıvamın korunmasına yardımcı olur. Yağın fazla kullanılması peynirli karışımın gevşemesine ve yağın yüzeye çıkmasına neden olabilir. Bu nedenle zeytinyağını bir anda dökmek yerine azar azar ilave etmek daha iyi sonuç verir. Her eklemeden sonra ezmeyi karıştırarak kıvamını kontrol edebilirsiniz. Yoğun ve sürülebilir bir kıvam elde edildiğinde daha fazla yağ eklemeye gerek kalmaz.
Girit ezmesinde kullanılacak sebze ve yeşilliklerin fazla su içermemesi kıvam açısından önemlidir. Biber, yeşillik veya benzeri malzemeler yıkandıktan sonra iyice kurulanmalıdır. Eğer sulu bir malzeme kullanılacaksa fazla suyu ve çekirdekli bölümleri mümkün olduğunca ayrılmalıdır. Doğranan malzemelerin suyunu salması, peynirin yoğunluğunu azaltarak ezmenin gevşemesine neden olabilir. Kuru ve iyi hazırlanmış malzemeler kullanmak daha kıvamlı bir sonuç sağlar.
Malzemeleri fazla ezmeden ve kontrollü şekilde karıştırmak Girit ezmesinin ideal dokusunu korumasına yardımcı olur. Peynirin tamamen pürüzsüz hale getirilmesi yerine hafif taneli bir yapı bırakılabilir. Tüm malzemeler birbiriyle iyice bütünleştikten sonra ezmenin kıvamı kontrol edilmelidir. Hazırlanan karışımı buzdolabında kısa süre dinlendirmek malzemelerin birbirine geçmesini ve kıvamın oturmasını sağlar. Servisten önce bir kez karıştırarak kıvamını yeniden kontrol edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın: