Girit ezmesinin lezzetinde kullanılan peynirin çeşidi kadar peynirin kıvamı ve tuz oranı da önemlidir. Ezine peyniri yoğun aroması sayesinde daha belirgin bir peynir tadı verirken tam yağlı beyaz peynir daha klasik bir lezzet ortaya çıkarır. Lor peyniri ise karışımın daha yumuşak ve hafif olmasına yardımcı olur. Bu nedenle Girit ezmesi hazırlanırken tek bir peynir yerine birkaç peynirin birlikte kullanıldığı tariflere de sıkça rastlanır.
Ezine peyniri, Girit ezmesi hazırlamak için kullanılabilecek peynirlerden biridir. Kendine özgü yoğun aroması ve yağlı yapısı, mezenin daha zengin bir lezzete sahip olmasını sağlar. Ezine peynirinin tuzlu olması nedeniyle tarife ayrıca tuz eklerken dikkatli olmak gerekir. Peynir çatalla ezilerek diğer malzemelerle kolayca karıştırılabilir. Özellikle ceviz, zeytinyağı, sarımsak ve taze otlarla birlikte kullanıldığında güçlü bir aroma ortaya çıkar.
Tam yağlı beyaz peynir, Girit ezmesinde kullanılan bir diğer temel peynir seçeneğidir. Yumuşak ve yağlı yapısı, ezmenin kolayca karıştırılmasını ve sürülebilir bir kıvam kazanmasını sağlar. Daha hafif bir tat isteniyorsa beyaz peynir lor peyniriyle birlikte kullanılabilir. Peynirin tuzluluğu yüksekse kullanmadan önce kısa süre suda bekletilerek tuzu azaltılabilir. Bu peynir çeşidi ceviz, Antep fıstığı, zeytinyağı ve baharatlarla uyumlu bir sonuç verir.
Lor peyniri, Girit ezmesinde tek başına veya beyaz peynirle birlikte kullanılabilen bir seçenektir. Beyaz peynirin yoğun ve tuzlu tadını yumuşatarak daha dengeli bir lezzet oluşturur. Aynı zamanda ezmenin daha hafif ve yumuşak bir kıvama sahip olmasına katkıda bulunur. Lor peynirine süzme yoğurt eklendiğinde daha kremamsı bir karışım elde edilebilir. Bu nedenle Girit ezmesinde en ideal sonuçlardan biri Ezine veya tam yağlı beyaz peynir ile lor peynirinin birlikte kullanılmasıyla elde edilebilir.
Şunlara da göz atın: