Eskilerin "nimet ziyan olmaz" anlayışının en lezzetli örneklerinden biridir papara yemeği. Bayatlamış ekmekleri çöpe atmak yerine enfes bir yemeğe dönüştürmek isteyenlerin mutfakta imdadına yetişir. Tereyağlı salça kokusu eşliğinde yumuşayan ekmekler, kimi zaman et suyuyla, kimi zaman yoğurt ve kıyma eşliğinde sofralarda baş köşeye oturur. Hem pratik hem doyurucu olan bu geleneksel tarif, özellikle kış sofralarının gizli kahramanıdır. İşte papara yemeği yapmanın püf noktaları.
1–2 günlük bayat ekmek tercih et. Ne çok kuru ne de çok yumuşak olmalı. Taş gibi olmuş ekmek, sosu iyi çekmez; taze ekmek de çok dağılır.
Tereyağlı, salçalı sos paparanın ruhudur. Soğan, sarımsak ve domates salçasıyla kavrulmuş bir sos yapın. İsterseniz et suyu veya kemik suyu ekleyerek daha aromatik bir lezzet elde edebilirsiniz.
Sosu sıcak ekmeğin üzerine dökün ama fazla karıştırmayın, yoksa lapa olur. Sosun miktarı ne az ne çok olmalı. Ekmek sosu çekmeli ama ezilmemeli.
Üzerine kıyma, yoğurt, kızgın tereyağ gezdirerek zenginleştirebilirsiniz. Bazı yörelerde peynir de eklenir (özellikle Erzurum paparası gibi).
Papara hızlı tüketilen bir yemektir. Beklerse kıvamı bozulur, ekmek hamurlaşır.