Kuru nohutları pişirmeden önce saatlerce suda bekletmek istemeyenler için mutfakta uygulanabilecek pratik yöntemler bulunur. Nohutların ön hazırlığının doğru yapılması, pişirme süresinin kısalmasına ve daha yumuşak bir sonuç elde edilmesine katkı sağlar. Özellikle karbonat gibi küçük bir malzemeden yararlanılması, nohutların kabuklarının yumuşamasına yardımcı olabilir. Birkaç önemli püf noktasına dikkat edilerek geceden ıslatılmamış nohutlarla da lezzetli yemekler hazırlanabilir.
Geceden ıslatılmayan nohutların öncelikle bol suyla güzelce yıkanması gerekir. Ardından nohutlar geniş bir tencereye alınarak üzerlerini birkaç parmak geçecek kadar sıcak su eklenir. Su kaynamaya başladıktan sonra nohutlar yaklaşık 5-10 dakika kadar haşlanır. Ocağın altı kapatılarak nohutlar sıcak suyun içerisinde yaklaşık 1 saat bekletilir. Bu yöntem sayesinde nohutların su çekmesi sağlanarak sonraki pişirme aşaması kolaylaştırılır.
Nohutların daha kolay yumuşaması için ön haşlama suyuna az miktarda karbonat eklenebilir. Karbonat, suyun alkaliliğini artırarak nohutların kabuk yapısının daha kolay yumuşamasına yardımcı olur. Ancak fazla kullanılması nohutların tadını ve dokusunu olumsuz etkileyebileceğinden ölçülü davranılması gerekir. Yaklaşık 1 su bardağı kuru nohut için çay kaşığının ucuyla karbonat kullanılması yeterli olabilir. Ön işlem tamamlandıktan sonra nohutlar süzülerek temiz suyla durulanır.
Nohutların kısa sürede yumuşaması için düdüklü tencere kullanılması etkili yöntemlerden biridir. Ön işlemden geçirilen nohutlar tencereye alınarak üzerlerini yaklaşık 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak basınç oluştuktan sonra orta ateşte pişirmeye devam edilir. Nohutların cinsine ve bekleme durumuna göre yaklaşık 25-40 dakika arasında pişirme süresi gerekebilir. Pişirme tamamlandığında basıncın güvenli şekilde düşmesi beklenerek nohutların yumuşaklığı kontrol edilir.
Nohutların daha kolay yumuşaması için pişirme aşamasında domates, limon suyu ve sirke gibi asitli malzemelerin erken eklenmemesi önerilir. Asitli malzemeler nohutların yumuşama süresini uzatabilir. Bu nedenle salça, domates ve limon gibi malzemelerin nohutlar yeterince yumuşadıktan sonra eklenmesi daha iyi sonuç verir. Tuz da tercihen pişmenin son aşamasında ilave edilir. Böylece nohutların hem içinin hem de kabuklarının yumuşak kalması sağlanabilir.
Şunlara da göz atın: