Fransa'nın Lorraine bölgesinden yayılarak tüm dünyada popülerlik kazanan Quiche Lorraine, nefis hamur dokusu ve zengin iç harcıyla tuzlu tart severlerin tercihi olmaya devam ediyor. Geleneksel reçetesinde soğuk tereyağı ile hazırlanan gevreksi tart hamuru, pişerken formunu koruyarak içindeki kremalı karışıma sağlam bir taban oluşturur. Yumurta, taze krema, lezzetli peynir çeşitleri ve kavrulmuş şarküteri ürünlerinin buluşmasıyla hazırlanan dolgu ise fırında hafifçe kabararak ipeksi bir kıvama ulaşır. Yemeğin en büyük püf noktası, tart hamuruna ön pişirme uygulanarak iç harcın hamuru ıslatmasının ve hamurlaştırmasının önüne geçilmesidir.
Otantik bir Quiche Lorraine hazırlamanın ilk ve en kritik adımı, ağızda dağılan kıtır bir tart hamuru elde etmektir. Soğuk tereyağı, un, bir tutam tuz ve az miktarda buzlu su ile hızlıca toparlanan hamur, fazla yoğrulmadan streç filme sarılarak buzdolabında en az 30 dakika boyunca dinlenmeye ve soğumaya bırakılır. Soğuyan hamur merdane yardımıyla açılıp kelepçeli tart kalıbına özenle yerleştirilerek Kenarları şekillendirilir. Bu titiz hamur hazırlığı, kişin fırından çıktığında kusursuz bir kalıpta kalmasını sağlar.
Tart hamurunun fırında kabarıp orta kısmının yükselmesini engellemek için "kör pişirme" denilen ön pişirme tekniği uygulanır. Kalıba serilen hamurun tabanı bir çatal yardımıyla sıkça delinerek fırınlanırken sıkışan havanın dışarı çıkması sağlanır. Hamurun üzerine pişirme kağıdı serilip ağırlık yapması adına bakliyatlar veya seramik pişirme bilyeleri yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika bu ağırlıklarla pişirilen hamur, ardından ağırlıklar alınarak hafifçe pembeleşene kadar tekrar pişirilir. Bu işlem, sıvı iç harç döküldüğünde hamurun ıslanıp hamurlaşmasını tamamen önleyen altın bir püf noktasıdır. Çıtırlaşan taban, nefis dolgu karışımıyla buluşmaya tam anlamıyla hazır hale gelir.
Quiche Lorraine'in karakteristik lezzetini veren iç harç; taze krema, yumurta, rendelenmiş kaliteli peynir malzemelerinin birleşimiyle hazırlanır. Çırpma kabına alınan yumurtalar ve sıvı krema, pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar taze muskat rendesi, karabiber ve az tuz ilavesiyle çırpılır. Tavada yağsız olarak sotelenip çıtırlaştırılan şarküteri dilimleri, fazla yağından süzdürülerek ön pişirmesi tamamlanmış sıcak tart tabanına eşit olarak dağıtılır. Üzerine lezzetli rendelenmiş gravyer veya kaşar peyniri cömertçe serpildikten sonra hazırlanan kremalı yumurta karışımı yavaşça gezdirilir. Malzemelerin sıvıyla tamamen bütünleşmesi sağlanarak tart kalıbı pişme aşamasına getirilir.
Dolgu malzemeleriyle buluşan Quiche Lorraine, orta dereceli fırında üzeri altın sarısı bir renk alana ve ortası hafifçe tutana kadar yaklaşık 30-35 dakika fırınlanır. Fırından yükselen mis gibi tereyağı ve fırınlanmış peynir kokusu, yemeğin piştiğini haber veren ilk işarettir. Fırından çıkarılan kiş, iç harcının çökmemesi ve dilimlenirken dağılmaması için kalıp içerisinde yaklaşık 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakılır. Kalıptan kolayca çıkarılan bu nefis tart, üçgen dilimler halinde kesilerek yanında taze Akdeniz yeşillikleri ve zeytinyağlı sos eşliğinde servise sunulur.
Şunlara da göz atın:
Tart Hamuruna Neden Delikler Açılır?