Kabarmış bir kekin fırından çıkar çıkmaz ortasının çökmesi, mutfakta en sık yaşanan kek sorunlarından biridir. Güzel görünen kabarık yüzeyin birkaç dakika içinde düzleşmesi çoğu zaman pişirme tekniğindeki küçük bir hatadan kaynaklanır. Oysa birkaç basit kurala dikkat edildiğinde kekin yüksekliğini ve yumuşak dokusunu korumak mümkündür. Özellikle fırın sıcaklığı, hamurun hazırlanması ve soğutma aşaması birlikte değerlendirildiğinde daha başarılı bir sonuç elde edilir.
Kekin fırından çıktıktan sonra kabarıklığını koruması için tarifteki malzeme oranlarının dengeli olması gerekir. Özellikle un miktarını artırmak hamuru ağırlaştırarak kekin yeterince yükselmesini engelleyebilir. Fazla sıvı kullanmak ise kekin merkezinin geç pişmesine ve fırından çıktıktan sonra çökmesine neden olabilir. Kabartma tozunu artırmanın daha fazla kabarma sağlayacağı düşüncesi de doğru değildir çünkü fazla kabartıcı kekin hızlı yükselip sonrasında sönmesine yol açabilir. Bu nedenle her malzemeyi ölçerek kullanmak, kekin iç yapısının dengeli oluşmasına yardımcı olur.
Kekin kabarmasında yumurta ve şekerin çırpılma aşaması oldukça önemlidir. Karışımı birkaç dakika boyunca, rengi açılıp hacmi belirgin şekilde artana kadar çırpmak hamurun içine hava kazandırır. Yumurtaların oda sıcaklığında olması, bu aşamada daha iyi hacim elde edilmesine yardımcı olabilir. Un eklendikten sonra uzun süre mikser kullanmak ise oluşan hava kabarcıklarının kaybolmasına ve kekin yoğunlaşmasına neden olabilir. Bu nedenle un eklendikten sonra hamuru yalnızca malzemeler birleşene kadar nazikçe karıştırmak gerekir.
Kekin kabarmasını korumak için fırın sıcaklığının pişirme boyunca mümkün olduğunca sabit kalması gerekir. Özellikle ilk 25-30 dakika fırın kapağını açmak, içerideki sıcaklığın düşmesine ve henüz yapısı sabitlenmemiş kekin çökmesine neden olabilir. Fırını mutlaka önceden ısıtmak ve tarife uygun sıcaklıkta pişirmeye başlamak önemlidir. Kekin pişip pişmediğini kontrol etmek gerekiyorsa bunu pişirme süresinin son bölümünde yapmak daha güvenlidir. Kürdan temiz çıkıyor ve kekin ortası hafifçe bastırıldığında geri dönüyorsa pişirme işlemi tamamlanmış olabilir.
Kekin fırından çıktıktan sonra sönmesini önlemek için soğutma aşamasını da doğru yönetmek gerekir. Pişirme tamamlandığında fırını kapatıp kapağını birkaç dakika hafif aralık bırakmak, kekin sıcaklığa daha yavaş uyum sağlamasına yardımcı olabilir. Ardından keki fırından çıkarıp kalıbında yaklaşık 10-15 dakika dinlendirmek daha güvenlidir. Keki hemen soğuk bir ortama bırakmak veya kalıptan aceleyle çıkarmak, hassas iç yapının çökmesine neden olabilir. Kontrollü şekilde soğutulan kek, fırından çıktıktan sonra yüksekliğini ve yumuşak dokusunu daha iyi koruyabilir.
Şunlara da göz atın:
Havuçlu Tarçınlı Kekin Muhallebisi Nasıl Yapılır?
Islak Kekin Sosunu Çekmeyip Hamur Kalmasına Neden Olan Yaygın Hata
3 Elmanız ve 3 Yumurtanız Varsa Çok Kolay Elmalı Kek Yapabilirsiniz