Pirzola, küçük kemikli ve genellikle hayvanın sırt kısmından (kuzu, dana ya da domuz gibi) çıkarılan, yumuşak ve yağlı et parçasıdır. Hem lezzetli hem de görsel olarak iştah açıcıdır. Genellikle ızgara, tava ya da fırında pişirilir.
Dana ya da kuzu fark etmez, orta yağlı ve taze et en lezzetlisidir. Et çok ince olursa kurur, çok kalın olursa pişmez. 1,5–2 cm kalınlık idealdir. En az 1 saat, idealde 1 gece marine edilirse et yumuşar, lezzeti içine çeker. Zeytinyağı + yoğurt + soğan suyu + kekik + sarımsak + karabiber güzel bir marine karışımıdır.
Buzdolabından çıkan soğuk et direkt fırına girerse sertleşir. Pişirmeden 30 dakika önce dışarı çıkar.
Soğuk fırına koyarsan et suyunu salar ve kuru olur. Fırını 200°C’ye önceden ısıt. İlk etapta folyo ile üzerini kapat ya da ağzı kapalı bir kapta pişir. Son 10 dakikada üzerini açarak kızartabilirsin.
İlk etapta folyo ile üzerini kapat ya da ağzı kapalı bir kapta pişir. Son 10 dakikada üzerini açarak kızartabilirsin. Tepsiye birkaç kaşık su veya et suyu eklersen hem yumuşak hem sulu kalır. Alternatif: içine birkaç domates dilimi, soğan ve biber eklemek de hem buhar sağlar hem aroma katar. 200°C’de yaklaşık 35–45 dakika yeterli. Son 10 dakikada fırının üst ızgarasını açıp üzerini kızartabilirsin.
Fırından çıkarınca hemen servis etme. 5 dakika üzeri örtülü dinlendirirsen iç suyu dağılmaz, daha sulu olur.