Marine sosuna biraz kekik veya pul biber ekleyerek palamuta daha hoş bir aroma kazandırabilirsiniz. Balık dilimlerini sosla buluşturduktan sonra üzerlerini kapatıp buzdolabında bekletmek daha iyi sonuç verir. Fırın tepsisine birkaç dilim soğan ve limon yerleştirmek, pişirme sırasında balığın kokusunu ve lezzetini güzelleştirir. Pişen palamut, yanında roka, soğan ve limonla servis edildiğinde oldukça lezzetli bir öğün olur.
Fırında palamut için pratik bir marine sosu zeytinyağı, limon suyu ve sarımsakla hazırlanabilir. Bir kâsede yaklaşık yarım çay bardağı zeytinyağı ile birkaç yemek kaşığı limon suyu karıştırılır. İçine ezilmiş veya ince doğranmış sarımsak eklenir. Damak tadına göre tuz, karabiber ve pul biber ilave edilebilir. İsterseniz sosu zenginleştirmek için kekik, defne yaprağı veya ince kıyılmış maydanoz da kullanabilirsiniz. Malzemeler iyice karıştırılarak palamut dilimlerinin üzerine sürülebilecek kıvamda bir marine sosu hazırlanır.
Palamut dilimleri marine işleminden önce temizlenip kâğıt havluyla iyice kurulanmalıdır. Hazırlanan sos, balığın her iki tarafına eşit şekilde sürülmelidir. Sosun balığın yüzeyine iyice temas etmesi lezzetin daha iyi dağılmasını sağlar. Marine edilen palamutlar kapaklı bir kaba veya uygun bir saklama kabına yerleştirilmelidir. Balıkların üzerine kalan sos da dökülerek her tarafının marine olması sağlanabilir. Bu aşamada balığı oda sıcaklığında bekletmek yerine buzdolabında dinlendirmek daha uygundur.
Palamutun marine edilmesi için genellikle 30 dakika ile 1 saat arasında bekletmek yeterlidir. Limon suyu içerdiği için marine süresinin gereğinden fazla uzatılmaması tavsiye edilir. Uzun süre limonlu sos içinde bekleyen balığın dokusu değişebilir. Daha belirgin bir aroma isteniyorsa yaklaşık 1 saatlik marine süresi tercih edilebilir. Vaktiniz kısıtlıysa 20-30 dakikalık kısa bir marine işlemi de lezzet vermek için yeterlidir. Marine süresince balık mutlaka buzdolabında muhafaza edilmelidir.
Marine edilen palamutlar pişirme öncesinde yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Balık dilimlerinin üzerine marine sosundan biraz daha gezdirilebilir. İsterseniz tepsiye soğan, domates ve limon dilimleri de ekleyebilirsiniz. Sebzeler hem balığa aroma verir hem de fırında güzel bir sunum oluşturur. Palamutun üzerine birkaç damla zeytinyağı gezdirmek dış yüzeyinin daha güzel kızarmasına yardımcı olabilir. Önceden ısıtılmış fırında balığın fazla kurumamasına dikkat edilerek pişirme işlemine geçilir.
Palamutun yağlı bir balık olması nedeniyle marine sosunda fazla miktarda yağ kullanmaya gerek yoktur. Limon, sarımsak ve zeytinyağının dengeli kullanılması balığın doğal lezzetini bastırmadan aroma kazandırır. Baharat miktarını fazla kaçırmamak, palamutun kendine özgü tadının korunmasını sağlar. Balığı fırında gereğinden uzun süre tutmamak da yumuşak ve sulu kalması açısından önemlidir. Piştikten sonra üzerine taze limon sıkabilir ve maydanozla servis edebilirsiniz. Kısacası, zeytinyağı, limon, sarımsak ve baharatlarla 30-60 dakika marine edilen palamut fırında oldukça lezzetli olur.
Şunlara da göz atın:
Palamut Balığı Kızartırken Unlanır Mı?