Üzeri nar gibi kızarmış, içi yumuşacık fırında makarna hazırlamak isteyenlerin en çok önem vermesi gereken aşamalardan biri sos yapımıdır. Haşlanan makarnanın üzerine dökülen özel karışım, fırında pişirme sırasında malzemelerin birbiriyle bütünleşmesine yardımcı olur. Ancak unun yeterince kavrulmaması, sütün yanlış şekilde eklenmesi veya sosun gereğinden fazla koyulaştırılması, yemeğin istenilen kıvama ulaşmasını zorlaştırabilir. Doğru malzemeler ve uygun pişirme yöntemiyle hazırlanan beşamel sos, fırında makarnaya hem zengin bir aroma hem de ağızda dağılan yumuşak bir doku kazandırır.
Fırında makarna sosu hazırlamak için öncelikle uygun büyüklükte bir tencereye iki yemek kaşığı tereyağı eklenerek orta-kısık ateşte eritilir. Eriyen tereyağının üzerine iki yemek kaşığı un ilave edilerek tahta kaşık veya çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırılır. Unun yaklaşık bir iki dakika boyunca kavrulması, çiğ un kokusunun azalmasına ve sosun daha hoş bir aroma kazanmasına yardımcı olur. Bu aşamada unun renginin fazla koyulaşmamasına dikkat edilmesi gerekir çünkü klasik beşamel sosun açık renkli olması beklenir. Tereyağı ve unun homojen şekilde birleşmesi, sonraki aşamada eklenecek sütün topaklanmadan karışmasını kolaylaştırır.
Kavrulan un ve tereyağı karışımının üzerine yaklaşık iki su bardağı süt azar azar eklenerek çırpıcıyla karıştırılmaya başlanır. Sütün kontrollü şekilde ilave edilmesi, unun sıvıyla eşit biçimde birleşmesine ve sosun topaklanmasının önlenmesine yardımcı olur. Karışım orta-kısık ateşte sürekli karıştırılarak hafifçe koyulaşana kadar pişirilir. Sosun kıvamı çok yoğun olursa az miktarda süt eklenerek fırında makarnaya uygun, akışkan bir yapı elde edilebilir. Hazırlanan beşamel sosun kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kaplaması, makarnayla karıştırılabilecek kıvama ulaştığını gösterir.
Kıvamını alan beşamel sosun içerisine tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak az miktarda muskat rendesi eklenir. Daha yoğun bir lezzet elde etmek isteyenler, sosun içerisine rendelenmiş kaşar peyniri ilave ederek peynirli bir sos hazırlayabilir. Hazırlanan sos, hafif diri şekilde haşlanmış ve suyu süzülmüş makarnanın üzerine dökülerek bütün malzemeler iyice karıştırılır. Sosla harmanlanan makarna yağlanmış fırın kabına alınır ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilen makarna sıcak şekilde servis edilir.
Şunlara da göz atın: