Kanatların kuru olmaması için fırını aşırı ısıtmadan, kontrollü bir pişirme tercih edilmelidir. Üzerini folyo ile kapatarak pişirmek, etin kendi suyunda kalmasına yardımcı olur. Pişirme süresince ara ara kanatları çevirmek ve üzerine sos sürmek nem kaybını azaltır. Servisten önce kısa bir dinlenme süresi vermek, kanatların daha yumuşak ve sulu olmasını sağlar.
Kanatları pişirmeden önce marine etmek lezzet ve yumuşaklık için çok önemlidir. Marine sosu zeytinyağı, yoğurt, baharatlar ve limon suyu içerebilir. Yağ ve yoğurt, etin suyunu hapseder ve kurumasını önler. Marine süresi en az 1-2 saat, ideal olarak 4-6 saat olmalıdır. Daha uzun süre marine ederseniz kanatlar daha aromalı ve sulu olur. Marine ederken kanatları karıştırmayı ihmal etmeyin ki tüm yüzey eşit şekilde soslansın.
Fırını çok yüksek sıcaklıkta açmak kanatların dışının yanıp içinin kurumasına neden olur. Orta derecede 180–200°C genellikle idealdir. Bu sıcaklık, kanatların yavaşça pişmesini ve suyunu kaybetmemesini sağlar. Sıcaklığı önceden fırın termometresiyle kontrol etmek faydalıdır. Fırınınızın üst ve alt ısıtıcıları eşit çalışmalı, aksi halde bazı kanatlar fazla pişebilir. Pişirme sırasında kanatları ara sıra kontrol etmek kuruluğu önler.
Kanatları geniş ve derin bir fırın tepsisine yerleştirmek önemlidir. Çok sıkışık bir tepsi, kanatların eşit pişmesini engeller. Tepsinin altına yağlı kağıt veya alüminyum folyo sererseniz temizlik kolaylaşır. Folyo kullanmak ayrıca kanatların kendi suyunda pişmesini sağlar. Tepsiyi fırının ortasına koymak en iyi sonuç verir. Kanatlar birbirine değmemeli, böylece buhar içeride kalır ve kurumasını engeller.
Kanatların üzerine biraz zeytinyağı sürmek etin nemini korur. Sos, özellikle bal, soya sosu veya yoğurtlu sos kullanmak kuruluğu önler. Sosu pişirme sırasında birkaç kez kanatların üzerine sürmek daha sulu bir sonuç verir. Yağ ve sos, aynı zamanda dışının çıtır olmasını sağlar. Sosu pişmenin başında uygulamak yerine yarısında sürmek yanmayı engeller. Böylece hem sulu hem de lezzetli bir dış yüzey elde edilir.
Fırından çıkarır çıkarmaz kanatları servis etmemek gerekir. Kanatları 5-10 dakika tepside dinlendirmek suyun et içinde dağılmasını sağlar. Hemen keserseniz tüm su dışarı akar ve kanatlar kuru olur. Dinlendirme sırasında üzerini alüminyum folyo ile kaplamak ısı kaybını önler. Bu yöntem özellikle büyük kanatlar için çok etkilidir. Dinlendikten sonra servis yaparsanız daha sulu ve lezzetli olur.
Fırın tepsisine az miktarda su veya sebze suyu koymak nem sağlar. Bu, fırında oluşan kuru sıcak havayı dengeler. Buhar, kanatların suyunu kaybetmeden pişmesini sağlar. Su yerine aromalı su veya marine sosundan da kullanabilirsiniz. Fırın poşeti de aynı işlevi görür ve kanatları tamamen sulu tutar. Bu yöntemi özellikle düşük sıcaklıkta uzun süre pişirirken kullanmak çok faydalıdır.
Şunlara da göz atın: