Fırınınız olmasa bile kurabiye yapmaktan vazgeçmenize gerek yoktur. Ocak üzerinde uygulanan doğru pişirme tekniğiyle hamur kısa sürede lezzetli bir atıştırmalığa dönüşebilir. Isıyı dengeli tutmak ve pişirme kabını fazla doldurmamak, kurabiyelerin daha iyi sonuç vermesini sağlar. Biraz sabır ve doğru yöntemle fırında pişmiş kurabiyeye yakın bir kıvam yakalayabilirsiniz.
Fırın olmadan kurabiye hazırlamanın en pratik yollarından biri tavada pişirmektir. Bunun için kalın tabanlı ve mümkünse yapışmaz bir tava tercih edebilirsiniz. Kurabiyeleri tavaya yerleştirmeden önce tabanına pişirme kâğıdı serebilirsiniz. Tavayı kısık ateşte ısıtmak, kurabiyelerin dışının yanmadan içinin pişmesine yardımcı olur. Kurabiyeleri aralıklı yerleştirerek birbirlerine yapışmalarını önlemek gerekir. Kapağı kapalı şekilde kontrollü pişirerek yumuşak dokulu kurabiyeler elde edebilirsiniz.
Derin ve kalın tabanlı bir tencere, fırın olmadan kurabiye pişirmek için kullanılabilir. Tencerenin tabanına küçük bir yükselti veya ısıya dayanıklı bir aparat yerleştirerek kurabiyelerin tabandan uzak durmasını sağlayabilirsiniz. Üzerine pişirme kâğıdı serilmiş uygun bir tabak veya kalıp yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak içeride sıcak havanın dolaşması sağlanır. Düşük veya orta-düşük ateşte yavaş pişirmek kurabiyelerin daha dengeli hazırlanmasına yardımcı olur. Ancak kullanılan tencere ve kapların yüksek ısıya uygun olduğundan emin olmak gerekir.
Fırın kullanılmadığında kurabiyelerin boyutu ve kalınlığı pişirme süresini doğrudan etkiler. Çok kalın hazırlanan hamurun ortasının pişmesi daha uzun sürebilir. Bu nedenle hamuru küçük parçalar halinde şekillendirip hafifçe bastırmak daha kolay bir pişirme sağlar. Kurabiyelerin tamamını mümkün olduğunca benzer kalınlıkta hazırlamak önemlidir. Böylece bazıları yanarken diğerlerinin çiğ kalması önlenebilir. Daha küçük kurabiyeler düşük ısıda daha kontrollü şekilde pişirilebilir.
Fırınsız kurabiye hazırlarken en önemli noktalardan biri yüksek ateş kullanmamaktır. Ateş fazla açıldığında kurabiyelerin alt kısmı hızla kızarırken üst ve iç bölümleri yeterince pişmeyebilir. Kısık ateş, ısının hamura daha yavaş ve dengeli şekilde ulaşmasını sağlar. Tava veya tencerenin kapağını kapalı tutmak üst kısmın da ısı almasına yardımcı olur. Pişirme sırasında kurabiyeleri ara sıra kontrol ederek altlarının fazla kızarmadığından emin olabilirsiniz. Piştikten sonra birkaç dakika dinlendirmek, kurabiyelerin kıvamının toparlanmasını sağlar.
Şunlara da göz atın:
Şeker Kullanmadan Kurabiye Nasıl Yapılır?