Fesleğenli Girit ezmesi hazırlarken malzemelerin doğru sırayla bir araya getirilmesi, hem kıvam hem de lezzet açısından önemlidir. Peynirleri ezerek başlamak, süzme yoğurt ve zeytinyağıyla daha kolay karışan bir temel oluşturur. Kuruyemişleri çok fazla parçalamamak, ezmenin içinde hoş bir doku kalmasını sağlar. Taze fesleğeni son aşamada eklemek ise yeşilliğin rengini ve kendine özgü ferah aromasını daha iyi korumasına yardımcı olur.
Fesleğenli Girit ezmesi için Ezine peyniri veya tam yağlı beyaz peyniri bir kaba alın ve çatalla ezin. Lor peynirini ve süzme yoğurdu ekleyerek malzemeleri iyice karıştırın. Karışımın fazla katı olduğunu düşünüyorsanız zeytinyağını azar azar ilave ederek kıvamını yumuşatın. Peynirlerin tuz oranı yüksekse ayrıca tuz eklemeden önce tadına bakın. Homojen ve sürülebilir bir kıvam elde ettiğinizde karışımın temelini hazırlamış olursunuz.
Ceviz içi ve Antep fıstığını bıçakla küçük parçalar halinde doğrayın. Kuruyemişleri tamamen un haline getirmek yerine hafif iri parçalar bırakmak, ezmeye daha hoş bir doku kazandırır. Hazırladığınız ceviz ve Antep fıstığını peynirli karışıma ekleyin. Sarımsağı ezerek veya çok ince doğrayarak karışıma ilave edin. Tüm malzemeleri ezmeden ve fazla bastırmadan karıştırarak kuruyemişlerin kıtırlığını koruyun.
Taze fesleğen yapraklarını yıkayıp iyice kurulayın ve ince şekilde doğrayın. Fesleğeni karışıma ekledikten sonra kekik ve pul biberi de ilave edin. Fesleğenin aromasını kaybetmemesi için bu aşamada malzemeleri uzun süre ezerek karıştırmamak gerekir. Bir miktar daha zeytinyağı ekleyerek mezenin kıvamını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Karışımı nazikçe harmanlayarak fesleğenin her yere eşit şekilde dağılmasını sağlayın.
Hazırladığınız fesleğenli Girit ezmesini servis etmeden önce kısa süre buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Dinlenme süresi, sarımsak, fesleğen ve baharatların peynirli karışıma aromasını vermesine yardımcı olur. Servisten önce kıvamını kontrol ederek gerekirse birkaç damla zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Üzerine taze fesleğen yaprakları, Antep fıstığı veya ceviz parçaları ekleyerek servis edebilirsiniz. Fesleğenli Girit ezmesi kızarmış ekmek, kraker veya meze tabağında servis edilmeye uygundur.
Şunlara da göz atın: