Fasulyeyi hızlı yumuşatmak için sıcak suyla kısa süreli ön haşlama yapılabilir. Pişirme suyuna az miktarda tuz eklemek fasulyenin liflerini gevşetir ve daha çabuk pişmesini sağlar. Basınçlı tencere kullanmak pişirme süresini önemli ölçüde azaltır. Fasulyeleri önceden eşit boyutlarda ayırmak ise pişerken homojen şekilde yumuşamalarını sağlar.
Fasulyeyi yumuşatmanın en temel yöntemi önceden ıslatmaktır. Bir gece önceden soğuk suya bırakmak, fasulyenin suyu çekmesini sağlar. Bu sayede pişirme süresi önemli ölçüde kısalır. Islatma suyuna biraz tuz veya karbonat eklemek de fasulyeyi daha hızlı yumuşatır. Ertesi gün, fasulyeyi suyunu süzüp taze suyla pişirmek yeterlidir. Bu yöntem hem zamandan tasarruf sağlar hem de fasulyenin daha dengeli pişmesini destekler.
Fasulyeyi kaynar suda kısa süre haşlamak da yumuşamasını hızlandırır. Önce fasulyeyi yıkayıp tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika kaynatın, sonra suyunu süzün. Bu yöntem fasulyenin dışını hızlıca yumuşatır, pişme süresini kısaltır. Pişirme suyunu değiştirmek lezzeti de taze tutar. Sonrasında normal pişirme süresine geçebilirsiniz.
Fasulyeyi yumuşatmanın en hızlı yollarından biri karbonat eklemektir. Kaynar suya çeyrek çay kaşığı karbonat eklemek yeterlidir. Karbonat fasulyenin sertliğini hızla çözer ve daha kısa sürede yumuşamasını sağlar. Fazla kullanmak fasulyenin tadını bozabilir, bu yüzden ölçüye dikkat edilmelidir. Karbonatlı suyla kaynatılan fasulyeyi sonra temiz suyla durulamak iyidir. Bu yöntem özellikle eski fasulyelerde çok işe yarar.
Basınçlı tencere, fasulyeyi kısa sürede pişirmenin en etkili yoludur. Fasulyeyi yıkayıp tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp basınç altında pişirin. Normal tencereye göre pişirme süresi yarı yarıya kısalır. Bu yöntem fasulyenin dağılmadan yumuşamasını sağlar. Basınçlı tencere kullanırken su miktarına ve süresine dikkat etmek önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Etli Kuru Fasulyeye Hangi Baharatlar Yakışır?