Rulo pastanın çatlamaması için kek hamurunu ince yaymak ve pişer pişmez sıcakken rulo yapmak çok önemlidir. Yumurta ve şekerin iyi çırpılması, kekin kabarıp esnek bir doku kazanmasını sağlar. İç kremasını sürdükten sonra tekrar sarıp buzdolabında dinlendirmek, pastanın şeklini korumasına ve lezzetinin oturmasına yardımcı olur. İşte evde rulo pasta yapmanın püf noktaları.
Yumurta ve şekeri çok iyi çırpın. En az 5 dakika yüksek devirde çırpılarak beyaz, kabarık bir köpük kıvamı elde edilmeli. Unu eklerken spatula ile yavaşça alttan üste karıştırın. Mikser kullanmayın, hacmini kaybetmesin.
Kek ince yayılır, çünkü kalın olursa rulo yapılırken çatlar. Fırın önceden ısıtılmış olmalı (170-180°C). 12-15 dakika genellikle yeterlidir. Fazla pişerse kurur ve sarılmaz.
Kek fırından çıkar çıkmaz, yağlı kağıtla birlikte veya temiz bir mutfak beziyle dikkatlice rulo yapın. Bu aşamada iç harç yok, önce boş halde sarın, böylece şeklini alır. Ilıyana kadar bu şekilde bekletin. Kremayı sonradan sürün Kek ılıyınca dikkatlice açın, içine kremasını sürün (pastacı kreması, çırpılmış krema, labneli kremalar vs.). Meyve dilimleri, çikolata parçaları da ekleyebilirsiniz.
Sardıktan sonra en az 1-2 saat dolapta bekletin. Böylece daha düzgün kesilir, iç harcı sabitlenir.
Kek çatlamasın diye hamura 1 yemek kaşığı sıcak su veya birkaç damla limon suyu ekleyebilirsiniz. İsterseniz içine kakaolu hamur yaparak farklı bir görünüm kazandırabilirsiniz. Üzerine pudra şekeri, çikolata sosu veya meyve sosları dökerek servis edebilirsiniz.