Evde yumuşacık biftek yapmanın sırrı, doğru et seçimi ve yüksek ısıyla kısa sürede mühürlemeden geçer. Etin oda sıcaklığına gelmesi ve piştikten sonra mutlaka dinlendirilmesi, lezzeti ve yumuşaklığı artırır. Dilerseniz zeytinyağı, sarımsak ve taze otlarla marine ederek lokum gibi bir sonuç elde edebilirsiniz.

Et Seçimi

1. Antrikot, bonfile veya kontrfile gibi yumuşak yapılı, az sinirli etler tercih edin.
2. Etin damar yapısı ince ve mermerimsi yağlı olması yumuşaklık sağlar.
3. Kasaptan 2-2.5 cm kalınlığında kestirin; ince biftek kolayca kurur.

Etin Marine Edilmesi (Opsiyonel ama etkili)

Et, marine edildiğinde daha yumuşak ve aromatik olur.

Basit bir marine tarifi:

1. 2 yemek kaşığı zeytinyağı
2. 1 tatlı kaşığı elma sirkesi veya limon suyu
3. 1 diş sarımsak (ezilmiş)
4. Taze çekilmiş karabiber, kekik, biberiye
5. Etin üzerine sürüp en az 1 saat (tercihen 4-6 saat) buzdolabında bekletin.

Oda Sıcaklığına Getir

1. Et soğuksa, tavaya girince şok yemez ve sertleşir.
2. Pişirmeden 30-45 dakika önce dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın.

Tavayı Çok İyi Kızdırın

1. Döküm tava idealdir. Isındığında birkaç damla su “dans ediyorsa” tava hazır.
2. Yağ olarak tereyağı + zeytinyağı karışımı kullanabilirsiniz.

Pişirme Süresi ve Dinlendirme

Orta pişmiş için:

1. Kalınlığa göre her yüzü 2,5-3 dakika kadar pişirilir.
2. Et çevrilirken sadece 1 kere çevrilmeli.
3. Piştikten sonra 5 dakika folyo kaplı tabakta dinlendirilirse suyu içinde kalır ve yumuşacık olur.

Tuz Ne Zaman Atılır?

1. Kalın bifteklerde tuz pişirmeden hemen önce veya marineye eklenebilir.
2. İnce bifteklerde pişirdikten sonra tuz eklemek daha iyi sonuç verir (sertleşmesini önler).

Ekstra İpucu:

1. Et dövücüyle hafifçe ezmek ya da marineye biraz yoğurt veya karbonat eklemek eti yumuşatır.
2. Fırında düşük ısıda (örneğin 120°C) biraz ön pişirme (reverse sear) ve sonra tavada mühürleme de lokum gibi sonuç verir.