Yoğurt mayası olmadığında evdeki malzemelerle çözüm üretmek oldukça kolaydır. Katkısız hazır yoğurt ya da kefir kullanarak sütü güvenle mayalayabilirsiniz. Daha doğal bir yöntem denemek isteyenler nohutla kendi mayasını hazırlayabilir. Önemli olan sütün doğru sıcaklıkta olması ve mayalanma sürecinde uygun ısıyı korumaktır.
Evde daha önce yapılmış yoğurt varsa en garanti yöntem ondan bir miktar ayırmaktır. Yoğurdun en yoğun ve ekşi olmayan kısmını tercih etmek daha iyi sonuç verir. Yaklaşık bir yemek kaşığı yoğurt, bir litre süt için yeterlidir. Yoğurdu eklemeden önce sütü kaynatıp ılımaya bırakmayı unutmayın. Parmağınızı yakmayacak ama sıcaklığını hissedeceğiniz kıvam ideal ölçüdür. Bu yöntemle taş gibi ve lezzetli bir yoğurt elde edebilirsiniz.
Evde yoğurt mayası yoksa marketten alınan doğal yoğurt kullanılabilir. Özellikle katkısız ve cam kavanozda satılan yoğurtlar daha iyi sonuç verir. Bir litre süt için bir yemek kaşığı yoğurt yeterli olacaktır. Yoğurdu sütten bir miktar alarak açmak, pürüzsüz kıvam sağlar. Ardından karışımı tencereye ekleyip kapağını kapatın. Ilık ortamda 4-6 saat beklettiğinizde yoğurdunuz mayalanacaktır.
Evde kefir varsa onu da maya olarak kullanabilirsiniz. Kefir, sütü fermente ederek yoğurda benzer bir kıvam oluşturur. Bir litre süte bir-iki yemek kaşığı kefir eklemek yeterlidir. Bu yöntemle yoğurt biraz daha hafif ve hafif ekşimsi olur. Mayalanma süresi genellikle klasik yoğurttan biraz daha kısadır. Sonuçta probiyotik değeri yüksek bir yoğurt elde edebilirsiniz.
Geleneksel yöntemlerden biri de nohutla maya hazırlamaktır. Birkaç adet nohutu yıkayıp ezmeden küçük bir kavanoza koyun. Üzerine ılık süt ekleyip ağzını kapatın. Sıcak bir ortamda bir gün beklettiğinizde süt kesilmeye başlar. Oluşan bu karışım maya olarak kullanılabilir. Biraz zahmetli olsa da tamamen doğal bir alternatiftir.
Acil durumlarda limon suyu ya da sirke ile sütü kestirmek mümkündür. Bu yöntem klasik yoğurt kıvamı vermez ama benzer bir ürün elde edilir. Ilık süte birkaç damla limon suyu eklemek yeterlidir. Süt kısa sürede kesilerek koyulaşmaya başlar. Ancak bu daha çok lor benzeri bir sonuç verir. Gerçek yoğurt tadı için yine canlı maya kullanmak daha sağlıklıdır.
Şunlara da göz atın: