Erişteleri kuruturken geniş bir yüzeye ince bir tabaka halinde yaymak sürecin daha düzenli ilerlemesini sağlar. Gün içinde eriştelerin yönünü veya yerleşimini değiştirmek, nemin her taraftan uzaklaşmasına yardımcı olabilir. Kuruyan erişteleri hemen kapalı bir kaba koymak yerine önce tamamen soğumalarını beklemek daha uygundur. İyice kuruyan erişteler serin, kuru ve nemden uzak bir ortamda uzun süre muhafaza edilebilir.
Ev yapımı eriştenin tamamen kuruması genellikle 3-4 gün arasında sürer. Bu süre eriştenin ne kadar ince kesildiğine ve ortamın sıcaklığına göre değişebilir. İnce kesilmiş erişteler daha hızlı nem kaybeder. Kalın eriştelerin iç kısmındaki nemin azalması daha uzun sürebilir. Erişteleri kuruturken birbirlerinin üzerine gelmemelerine dikkat etmek gerekir. Böylece hava eriştelerin her tarafına ulaşarak daha dengeli bir kuruma sağlar.
Kuruma süresini belirleyen en önemli etkenlerden biri ortamın nem oranıdır. Sıcak ve kuru havalarda erişteler daha kısa sürede kuruyabilir. Nemli havalarda ise kuruma süresi birkaç gün daha uzayabilir. Kapalı ve havasız odalarda eriştelerin nemini kaybetmesi zorlaşır. Bu nedenle kurutma sırasında temiz ve hava alan bir ortam tercih edilmelidir. Ortamda yeterli hava dolaşımı olması eriştelerin daha sağlıklı şekilde kurumasına yardımcı olur.
Erişte güneş alan bir yerde kurutulabilir ancak çok güçlü güneş altında uzun süre bırakılmamalıdır. Aşırı sıcaklık eriştenin dış yüzeyinin hızlı kurumasına neden olabilir. Daha kontrollü bir yöntem olarak gölgede ve hava alan bir yerde kurutma tercih edilebilir. Özellikle sıcak günlerde eriştelerin birkaç saat içinde yüzeyinin kuruduğu görülebilir. Ancak dış kısmın kuru olması eriştenin tamamen kuruduğu anlamına gelmez. İç kısımlarda nem kalmadığından emin olmak için kurutma sürecini gerektiği kadar sürdürmek gerekir.
Eriştenin saklamaya hazır olup olmadığını anlamak için tamamen kuru olduğundan emin olmak gerekir. Elinize aldığınızda erişteler nemli veya yumuşak bir his bırakmamalıdır. Kuruyan erişteler daha sert ve kırılgan bir yapıya sahip olur. Bir parça erişteyi kırdığınızda iç kısmında belirgin bir nem veya yumuşaklık görülmemelidir. Eğer erişteler hâlâ esnek ve nemliyse biraz daha kurutulmalıdır. Genellikle 3-4 gün yeterli olsa da kesin süreye bakmak yerine eriştenin tamamen kurumasını kontrol etmek en doğru yöntemdir.
Şunlara da göz atın:
Erişte Hamuruna Neden İrmik Konur?