Evde tombik döner yaparken, etin yumuşak ve lezzetli olması için yoğurt, soğan suyu ve baharatlarla marine edilip en az birkaç saat dinlendirilmesi gerekir. Et, yüksek ateşte suyunu salmadan kızartılmalı ve tercihen dondurulup ince ince dilimlenerek pişirilirse gerçek döner hissi yakalanır. Tombik ekmek içine konulacak dönerin yanına sumaklı soğan, domates, turşu ve isteğe göre sos eklenerek lezzet dengesi sağlanmalıdır.

Et Seçimi ve Marine

Et olarak tavuk budu (yağlı kısım) ya da dana döş gibi yağlı ve yumuşak bir et tercih edin.

Marine süresi: En az 4 saat, tercihen 1 gece buzdolabında bekletin.

Marine malzemeleri:

1. Yoğurt (et yumuşatır)
2. Soğan suyu
3. Sıvı yağ
4. Sarımsak
5. Kimyon, kararbiber, pul biber, kekik
6. Biraz salça veya domates püresi (renk ve aroma için)

Etin Pişirilmesi

1. Marine ettiğiniz eti ince ince dilimleyin ya da şeritler halinde doğrayın.
2. Tavada yüksek ateşte, mümkünse döküm tavada pişirin ki suyunu salmadan kızarsın.
3. Eğer kalın pişmiş döner istiyorsanız, marine edilmiş etleri bir streç filme sararak rulo yapın, dondurun. Dondurulmuş haldeyken ince dilimler kesin ve öyle pişirin; adeta gerçek döner gibi olur!

Tombik Ekmeği / Lavaş

1. Tombik döner için ideal olan; yuvarlak ve hafif kabarmış, tandıra benzer ekmek (tombik ekmek).
2. Marketten bulamazsanız, bazlama, pide ya da kalın lavaş kullanabilirsiniz.
3. Ekmeği döneri koymadan önce az tereyağıyla tavada ısıtırsanız lezzeti katlarsınız.

İç Malzemeler ve Denge

1. Klasik tombik içeriği; döner, domates, soğan (sumaklı), turşu, marul veya maydanoz.
2. Dengeyi kaçırmayın; ne sadece et, ne sadece yeşillik. Hepsi dengeli olmalı.

Sosu Unutmayın

Tombik döneri döner yapan şeylerden biri de sostur:

Ev yapımı döner sosu:

1. 1 yemek kaşığı tereyağ
2. 1 tatlı kaşığı domates salçası
3. Yarım çay bardağı su
4. Bir tutam tuz ve pul biber

Sosu pişirip dönerin üzerine dökün ya da ekmeğin içine sürün.

Sunum ve Sarma Tekniği

1. Tombik döneri hazırlarken önce ekmeğin içini hafifçe açın, sos sürün.
2. Etleri koyun, ardından sebzeleri yerleştirin.
3. İkiye katlayın veya dürüm gibi sarın, isterseniz yağlı kağıda sarıp 1-2 dakika tost makinesinde bastırarak ısıtın.