Evde salamura yaparken kullanılan suyun klorsuz ve tuzun mutlaka iyotsuz olması gerekir. Sebzelerin taze ve sert olması, uzun süre dayanıklı ve lezzetli bir salamura elde etmenin temelidir. Hazırlanan kavanozlar serin, karanlık bir yerde bekletilmeli ve en az 2-3 hafta açılmadan olgunlaşmaları sağlanmalıdır.

Doğru Tuz Oranı

1. İdeal oran: 1 litre suya 60-70 gram kaya tuzu (yaklaşık 3-4 yemek kaşığı).
2. İyotsuz tuz kullanın. İyot, fermantasyonu engelleyebilir.
3. Tuz tamamen erimelidir; bunun için suyu ısıtıp sonra soğutabilirsiniz.

Temiz ve Klor İçermeyen Su

İçme suyu kullanın. Musluk suyu kullanacaksanız bir gece önceden dinlendirerek klorunun uçmasını sağlayın.

Steril Kaplar

Cam kavanozlar tercih edin. Kapları mutlaka kaynar suyla sterilize edin. Kapaklar da temiz ve sağlam olmalı. Paslı kapak kullanmayın.

Sebzelerin Tazeliği

Özellikle salatalık, lahana, biber gibi sebzeler sert ve taze olmalı. Çürük, ezik veya yumuşamış sebzeler kullanmayın.

Lezzet Katmak İçin Ekstralar

Salamuraya aroma katmak için şu malzemelerden ekleyebilirsiniz:

1. Sarımsak
2. Defne yaprağı
3. Dereotu
4. Hardal tohumu
5. Kırmızı biber
6. Sirke (az miktarda, sadece tat için)

Serin ve Gölge Ortamda Saklayın

Salamura kurduktan sonra kavanozları güneş görmeyen, serin bir yere koyun. Oda sıcaklığında 7-10 gün içinde salamura başlar.

Olgunlaşma Süresine Saygı Gösterin

Sebzeler tam lezzetini 2-3 hafta sonra alır. Daha erken açmak, hem tat hem hijyen açısından risklidir.

Küf ve Bozulma Belirtilerine Dikkat

Yüzeyde beyaz zar varsa bu genelde zararsız maya tabakasıdır; alınabilir. Ancak kötü koku, renk değişimi ya da küf varsa, salamura bozulmuş olabilir.