Yoğurdu süzerek kullanmak, mezelerin kıvamını bozmadan saklar. Sarımsak miktarını kontrollü tutmak, aromayı dengeler ve acılığı önler. Bazı mezeleri ılık, bazılarını soğuk servis ederek lezzeti en üst seviyeye çıkarabilirsiniz.
Taze sebze, yeşillik ve baharat, mezenin yarısıdır. Domates kışın tatsızsa salça veya kuru domates kullanın.
Mezeler özellikle zeytinyağlılarda parlaklık ve yumuşaklık verir. Soğuk mezelerde sızma, sıcaklarda riviera tercih edin.
Limon, sirke veya nar ekşisi; fazla ekşi boğar, azı lezzeti eksik bırakır. Tadım yaparak ayarlayın.
Fazla sarımsak mezeyi acılaştırır. Çiğ yerine fırınlanmış sarımsak kullanarak yumuşak aroma yakalayabilirsiniz.
Cacık, haydari, labne gibi mezelerde yoğurdu süzmek kıvamı korur, sulanmayı önler.
Kimyon, pul biber, kekik gibi baharatları yağda kısa süre ısıtarak aromalarını ortaya çıkarın.
Sadece lezzet değil, görsellik de iştah açar. Yeşil otlar, kırmızı biber tozu, mor soğan mezeye canlılık katar.
Humus, patlıcan salatası gibi püreler ne çok katı ne çok sulu olmalı. Gerektiğinde biraz zeytinyağı veya yoğurt ekleyin.
Bazı mezeler (örneğin; şakşuka) ılık daha lezzetlidir, bazıları (örneğin; haydari) mutlaka soğuk servis edilmelidir.
Zeytinyağını en son gezdirin, üstüne taze ot, ceviz, çörekotu veya biber tozu serpin. Küçük porsiyonlar halinde tabaklayın.