Lahana turşusuna sarımsak, havuç ve acı biber ekleyerek daha aromatik bir tat elde edebilirsiniz. Lahanaları kavanoza yerleştirirken çok fazla sıkıştırmamak, yapılarının ezilmesini önlemeye yardımcı olur. Turşunun suyunu hazırlarken tuzun tamamen eridiğinden emin olmak, lezzetin her yere eşit dağılmasını sağlar. Turşu olgunlaştıktan sonra buzdolabında saklamak, lahanaların tazeliğini ve kıtırlığını daha uzun süre korumasına yardımcı olur.
Evde lahana turşusu yaparken öncelikle taze ve sert bir lahana seçmek gerekir. Yaprakları diri, sıkı ve lekesiz olan lahanalar turşu için daha uygundur. Yumuşamış veya uzun süre beklemiş lahanalar turşuda istenilen kıtırlığı vermeyebilir. Lahanayı doğramadan önce dış yapraklarını ayırıp güzelce yıkamak önemlidir. Orta kalınlıkta doğramak, lahananın hem lezzetini korumasını hem de salamurayı iyi çekmesini sağlar. Lahanayı hazırladıktan sonra fazla bekletmeden turşuyu kurmak daha iyi sonuç verir.
Turşunun lezzeti ve dayanıklılığı için tuz ve sirke miktarının doğru ayarlanması oldukça önemlidir. Salamura hazırlarken iri taneli kaya tuzu kullanmak iyi bir seçimdir. Tuzun suda tamamen erimesini sağlamak, lahanaların her tarafının dengeli şekilde salamura olmasına yardımcı olur. Sirke olarak üzüm veya elma sirkesi tercih edilebilir. Çok fazla tuz veya sirke kullanmak turşunun tadını gereğinden fazla keskin hale getirebilir. Bu nedenle tarifte verilen ölçülere uymak ve damak tadına göre küçük değişiklikler yapmak en doğru yöntemdir.
Turşunun güzel olması için kavanozun temiz ve sağlam olması gerekir. Lahanaları kavanoza yerleştirirken aralarına sarımsak, biber veya havuç gibi malzemeler ekleyebilirsiniz. Lahanaları çok fazla ezmeden ancak aralarda büyük boşluk bırakmadan yerleştirmek önemlidir. Hazırladığınız salamura suyunun lahanaların tamamını kapatmasına dikkat etmelisiniz. Salamuranın dışında kalan lahanalar zamanla bozulabileceği için gerekirse üzerine uygun bir ağırlık koyabilirsiniz. Kavanozun kapağını kapattıktan sonra sızıntı veya hava alıp almadığını da kontrol etmek faydalı olur.
Turşunun lezzetinin oturması için kavanozu güneş ışığından uzak ve serin bir yerde bekletmek gerekir. Çok sıcak ortamlar fermantasyonun gereğinden hızlı ilerlemesine ve lahanaların yumuşamasına neden olabilir. Fermantasyon sırasında kavanozda gaz oluşabileceğinden kapağın durumunu ara sıra kontrol etmek iyi olur. Turşunun tadı istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabına kaldırarak fermantasyonu yavaşlatabilirsiniz. Turşuyu servis ederken her zaman temiz bir çatal veya maşa kullanmak önemlidir. Böylece lahana turşusunun kıtırlığını, lezzetini ve dayanıklılığını daha uzun süre koruyabilirsiniz.
Şunlara da göz atın: