Evde közlenmiş domates hazırlamak için öncelikle taze ve olgun domatesler tercih edilir. Domatesler güzelce yıkanıp kurulandıktan sonra ocak ya da fırında közlenmeye bırakılır. Kabukları yanıp içi yumuşayana kadar yüksek ısıda pişirme işlemi sürdürülür. Közlenen domatesler bir süre bekletilerek kabuklarının daha kolay soyulması sağlanır. Son aşamada zeytinyağı, tuz ve isteğe göre baharatlarla tatlandırılarak servis edilir.
Evde közlenmiş domates yapmak için öncelikle doğru domates seçilmelidir. Genellikle etli ve az sulu domatesler tercih edilir. Domatesler iyice yıkanarak üzerindeki kir ve kalıntılar temizlenir. Ardından kurulanarak közleme işlemine hazır hale getirilir. İsteğe bağlı olarak domateslerin üzerine küçük çizikler atılabilir. Bu çizikler kabuğun daha kolay soyulmasını sağlar. Hazırlık aşaması lezzetli bir sonuç için oldukça önemlidir.
Domatesler ocak üzerinde, fırında veya mangalda közlenebilir. Ocak üzerinde közlemek için maşa yardımıyla doğrudan ateşe tutulur. Fırında közlemek için yüksek ısıda pişirme yapılır. Domateslerin kabukları yanıp siyahlaşmaya başlayana kadar işlem devam eder. Bu aşamada domateslerin içi yumuşar ve aroması yoğunlaşır. Eşit közlenme için domatesler sık sık çevrilmelidir. Közleme işlemi sabır gerektiren bir aşamadır.
Közlenen domatesler bir süre dinlendirilerek kolay soyulması sağlanır. Ilık hale gelen domateslerin kabukları elle veya bıçak yardımıyla soyulur. İsteğe göre çekirdekleri çıkarılabilir veya olduğu gibi bırakılabilir. Soyulan domatesler zeytinyağı ile harmanlanarak servis edilir. Üzerine tuz, sarımsak veya baharat eklenebilir. Közlenmiş domates salata, meze veya kahvaltılık olarak kullanılabilir. Lezzeti artırmak için taze otlar eklemek de mümkündür.
Şunlara da göz atın: