Közlenmiş biber yapmak için en önemli adım doğru ısıyı yakalayarak biberlerin dış kabuğunu yakmadan karartmaktır. Biberler közlendikten sonra kapalı bir kapta kısa süre dinlendirilirse kabukları çok daha kolay ayrılır. Ocak üzerinde közleme yapılacaksa biberlerin sürekli çevrilmesi eşit pişme sağlar. Fırında közleme yöntemi daha az zahmetli olduğu için evde sık tercih edilir. Hazırlanan köz biberler salatalarda, mezelerde veya kahvaltılık olarak lezzetli bir şekilde kullanılabilir.
Evde közlenmiş biber yapmak için öncelikle doğru biberleri seçmek gerekir. Genellikle kırmızı kapya biberler bu iş için en uygun olanlardır. Biberlerin etli ve parlak kabuklu olmasına dikkat edilmelidir. Çürük veya yumuşamış biberler közleme sırasında iyi sonuç vermez. Biberler bol suyla yıkanarak üzerindeki kirlerden arındırılmalıdır. Yıkadıktan sonra tamamen kurulanmaları önemlidir. Islak biber közlenirken buhar yaparak kabuğun eşit yanmasını engelleyebilir.
Evde biber közlemek için fırın, ocak ya da ızgara gibi farklı yöntemler kullanılabilir. En pratik yöntemlerden biri fırında közlemedir. Fırın 200-220 dereceye ayarlanarak biberler tepsiye dizilir. Ocakta közleme yöntemi ise daha hızlı ama biraz daha dikkat gerektirir. Ocak üstünde biberler doğrudan ateşe tutularak çevrilir. Izgara yöntemi ise mangal tadına en yakın sonucu verir. Hangi yöntem seçilirse seçilsin biberlerin eşit şekilde dönmesi gerekir.
Biberler közlenirken kabuklarının tamamen kararması hedeflenir. Bu kararma biberin yanması değil, kabuğunun kolay soyulmasını sağlayan bir işlemdir. Fırında yaklaşık 20-30 dakika içinde biberler közlenebilir. Ocakta ise her bir tarafı birkaç dakika tutarak işlem yapılır. Biberler her yönüyle eşit şekilde siyahlaştığında işlem tamamlanmış olur. Közleme sırasında biberlerin patlamaması için aşırı yüksek ateşten kaçınılmalıdır. İşlem bittiğinde biberler bir kap içine alınarak dinlendirilir.
Közlenen biberler sıcak haldeyken bir kapaklı kaba alınır ve kendi buharında bekletilir. Bu bekletme kabukların daha kolay soyulmasını sağlar. Yaklaşık 10-15 dakika sonra kabuklar yumuşar. Biberlerin kabukları elle veya bıçak yardımıyla soyulabilir. Çekirdekleri istenirse temizlenerek daha yumuşak bir tat elde edilir. Soyulan biberler zeytinyağı ve sarımsak ile lezzetlendirilebilir. Bu şekilde közlenmiş biber servise hazır hale gelir.
Şunlara da göz atın: