Konserve yaparken taze ve sağlıklı malzemeler kullanılmalıdır. Kapakların sıkıca kapandığından ve kavanozların sağlam olduğundan emin olunmalıdır. Açıldıktan sonra konserveler buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir.
Kavanozları, kapakları ve tüm ekipmanları kaynar suyla sterilize edin. Ellerinizin ve çalışma alanınızın temiz olmasına özen gösterin. Bu adım, konserde bakteri oluşumunu engellemek için en önemli adımdır.
Cam kavanozlar çatlamayacak şekilde sağlam olmalı. Kapaklar hava almayacak şekilde kapanmalı, eskimiş veya paslı kapak kullanmayın.
Konserveler türüne göre yeterli süre kaynatılmalı. Örneğin, sebze ve meyve konservelerinde kaynatma süresi farklıdır. Yeterli kaynatma, hem mikrop ve bakteri oluşumunu engeller hem de ürünün uzun süre dayanmasını sağlar.
Kavanoza doldururken üstte biraz boşluk bırakmak (genellikle 1–2 cm) önemlidir. Bu boşluk, kavanozun vakumlanmasını sağlar ve kapağın bombelenmesini engeller.
Konserveleri serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın. Kavanozları doğrudan güneş ışığına veya sıcak ortama maruz bırakmayın. Açılmış konserve, buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir.