Lavaşı dürüm yapmadan önce hafifçe ısıtmak, hem esneklik hem de lezzet sağlar. Dürümü tost makinesinde kısa süre bastırarak ısıtmak, dışını çıtırlaştırır ve iç harcın sıcak kalmasını sağlar.

Kıymanın Lezzeti ve Kıvamı

1. Yağ oranı önemli: %15-20 yağ oranına sahip dana kıyma tercih edin. Bu hem lezzet hem de yumuşaklık sağlar.
2. Soğan ve baharat: Kıymayı kavururken mutlaka ince doğranmış soğan, sarımsak, kararbiber, pul biber, kimyon gibi baharatlar kullanın. Bir tutam kekik veya sumak da hoş bir aroma katar.
3. Sulu değil, sote kıvamında: Kıymayı fazla sulandırmadan, suyunu çekene kadar kavurun. Hafif kızarmış olmalı.

Ekstra Lezzet Katmanları

1. Domates veya salça ekleyebilirsiniz. Ancak az miktarda, kıymayı bastırmamalı.
2. İnce doğranmış kapya biber veya sivri biber kıymaya canlılık ve renk katar.
3. Tavuk suyu veya et suyu ile çok az sulandırmak, lezzeti zenginleştirir.

Lavaş Seçimi ve Hazırlığı

1. Taze lavaş kullanın, tercihen yumuşak olanlardan.
2. Isıtın veya çok hafif kızartın: Lavaşı dürüm yapmadan önce tavada ya da ocakta ısıtmak, daha esnek ve dayanıklı olmasını sağlar.
3. Dürmeden önce hafifçe tereyağ sürmek lavaşa ayrı bir aroma katar.

İç Malzeme Dengesi

1. Yeşillikler (marul, roka), domates, soğan gibi malzemeler taze olmalı ama miktarı kıymayı bastırmamalı.
2. İsteğe bağlı kaşar peyniri ekleyebilirsiniz; lavaş sıcakken erir ve çok yakışır.
3. Soğanları sumakla ovmak dürümünüze nefis bir kebapçı havası verir.

Servis Öncesi Isıtma (Opsiyonel)

1. Dürüm yaptıktan sonra tost makinesinde hafifçe bastırarak ısıtmak, dışının çıtır, içinin sıcak kalmasını sağlar.
2. Alternatif olarak tavada kapakla bastırarak da ısıtabilirsiniz.