Evde kıyma hazırlarken en önemli nokta etin soğuk ve taze olmasıdır. Sinir ve fazla yağlar temizlenerek daha kaliteli bir kıyma elde edilir. Et küçük parçalar halinde doğrandığında makineden daha rahat geçer. Çekim işlemi sırasında makineyi zorlamadan yavaş ilerlemek gerekir. Hazırlanan kıyma hijyenik kaplarda saklanarak buzdolabı veya derin dondurucuda muhafaza edilmelidir.
Evde kıyma çekmenin ilk adımı doğru eti seçmektir. Orta yağlı dana eti kıyma için en ideal seçeneklerden biridir. Çok yağsız et kullanılırsa kıyma kuru olabilir. Fazla yağlı et ise pişirme sırasında ağır bir tat bırakabilir. Döş, antrikot çevresi veya kaburga kısmı lezzet açısından tercih edilir. Eti satın alırken taze ve kokusuz olmasına dikkat edilmelidir. Küçük parçalar halinde doğranmış etler çekim işlemini kolaylaştırır.
Et çekmeden önce uygun şekilde hazırlanmalıdır. İlk olarak etin üzerindeki sert sinirler temizlenir. Ardından et küp şeklinde küçük parçalara ayrılır. Bu işlem makinenin daha rahat çalışmasını sağlar. Et parçaları yaklaşık yarım saat buzlukta bekletilebilir. Hafif sertleşen et daha düzgün şekilde çekilir. Soğuk et kullanmak hijyen açısından da avantaj sağlar.
Ev tipi kıyma makineleri pratik kullanım sunar. Makinenin tüm parçaları önceden temizlenmiş olmalıdır. Et parçaları yavaş yavaş hazneye yerleştirilir. İtici aparat kullanılarak güvenli biçimde besleme yapılır. Makine çalışırken eti zorlamamaya dikkat edilmelidir. Daha ince kıyma için et ikinci kez çekilebilir. İşlem sonunda makine parçaları hemen yıkanmalıdır.
Kıyma makinesi olmayanlar blender kullanabilir. Bunun için etin çok küçük parçalara ayrılması gerekir. Blender haznesi aşırı doldurulmamalıdır. Kısa aralıklarla çalıştırmak daha iyi sonuç verir. Uzun süre çalıştırılırsa et ezilebilir ve macun kıvamı oluşabilir. Hafif donmuş et blenderda daha kolay parçalanır. Hazırlanan kıyma hemen kullanılmalı veya uygun şekilde saklanmalıdır.
Çekilen kıyma doğru koşullarda muhafaza edilmelidir. Kıyma uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemelidir. Kullanılmayacak kısmı porsiyonlara ayırmak pratiklik sağlar. Buzdolabında kısa süre içinde tüketilmesi önerilir. Daha uzun süre saklamak için derin dondurucu kullanılabilir. Saklama kaplarının hava almayan yapıda olması önemlidir. Doğru saklanan kıyma lezzetini ve tazeliğini korur.
Şunlara da göz atın: