Kışlık tarhana hazırlarken sebzelerin taze ve olgun olması, tarhananın lezzetini belirleyen önemli unsurlardan biridir. Hamur iyice yoğrulup uygun şekilde dinlendirildiğinde kendine özgü ekşi aroması daha belirgin hale gelir. Kurutma sırasında tarhananın nemli kalmamasına ve parçaların eşit şekilde kurumasına özen gösterilmelidir. Tamamen kuruyan tarhana, nemden uzak ve serin bir ortamda saklanarak uzun süre kullanılabilir.
Kışlık tarhana yapmak için öncelikle yoğurt, un, domates, kırmızı biber ve soğan hazırlanır. İsteğe göre nane, maydanoz ve farklı baharatlar da kullanılabilir. Sebzelerin taze, olgun ve temiz olmasına dikkat edilmelidir. Sebzeler güzelce yıkanarak küçük parçalar halinde doğranır. Yoğurdun taze olması tarhananın lezzetini ve mayalanmasını olumlu etkiler. Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra hamurun hazırlanmasına geçilir.
Doğranan domates, biber ve soğan geniş bir tencereye alınır. Sebzeler yumuşayana kadar kendi suyuyla veya çok az su ilavesiyle pişirilir. Pişen sebzeler soğumaya bırakılır. Daha pürüzsüz bir tarhana elde etmek için sebzeler blenderdan geçirilebilir. İsteğe göre sebzeler süzgeçten geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılabilir. Hazırlanan sebze karışımı tamamen soğuduktan sonra yoğurtla birleştirilir.
Soğuyan sebze karışımı geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine yoğurt, tuz ve tercih edilen baharatlar eklenir. Un, hamurun kıvamını kontrol ederek azar azar ilave edilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılıp yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun çok sert olmamasına ve hafif ele yapışan bir kıvamda kalmasına dikkat edilmelidir. Hazırlanan hamurun üzeri temiz bir bezle örtülerek mayalanmaya bırakılır.
Tarhana hamuru oda sıcaklığında dinlendirilerek mayalanmaya bırakılır. Mayalanma süresi ortamın sıcaklığına ve kullanılan malzemelere göre değişebilir. Hamur bekledikçe kabarabilir ve kendine özgü ekşi bir koku oluşabilir. Hamurun fazla kabarmasını önlemek için belirli aralıklarla yoğrulması faydalı olur. Ekşilik derecesi damak zevkine göre ayarlanabilir. Hamur yeterince mayalandığında küçük parçalara ayrılarak kurutma işlemine geçilir.
Mayalanan hamurdan küçük parçalar koparılarak temiz bir bez veya tepsi üzerine serilir. Parçaların ince olması kuruma sürecinin daha kolay ve hızlı ilerlemesini sağlar. Tarhana parçaları temiz, kuru ve hava alan bir yerde tamamen kuruyana kadar bekletilir. Kuruma sırasında parçalar ara sıra çevrilerek her tarafının eşit şekilde kuruması sağlanır. Tamamen kuruyan parçalar ufalanarak ince bir tarhana haline getirilir. Hazırlanan kışlık tarhana nemden uzak, serin ve kuru bir yerde hava almayan kaplarda saklanır.
Şunlara da göz atın:
Tarhana Yapmanın Püf Noktaları