Evde kepekli ekmek yaparken dikkat edilmesi gereken bazı mutfak tüyoları bulunur. Bunlar arasında; un seçimine dikkat edilmesi, aktif maya kullanılması, yoğurma süresinin uzatılması gibi ipuçları yer alır. İşte evde kepekli ekmek yaparken dikkat edilmesi gerekenler.
Kepekli un, tam buğday unundan farklı olarak daha lifli ve yoğrulması zor bir undur. Sadece kepekli un kullanmak ekmeğin sert olmasına neden olabilir. Bu yüzden kepekli unu beyaz unla karıştırmak (örneğin %70 kepekli, %30 beyaz un) daha iyi sonuç verir.
Mayanın iyi çalışması için ılık su (yaklaşık 37°C) kullanılmalı. Ayrıca yaş maya, kuru maya veya instant maya fark etmeksizin, mayanın taze ve aktif olması ekmeğin iyi kabarmasını sağlar.
Kepekli un, glüten açısından daha zayıf olduğundan yoğurma süresi beyaz una göre biraz daha uzun olmalıdır. Böylece glüten daha iyi gelişir ve ekmek daha yumuşak olur.
İlk ve ikinci mayalanma aşamalarına gereken önemi verin. İlk mayalanma en az 1 saat, ikinci mayalanma (şekil verdikten sonra) ise yaklaşık 30-45 dakika sürmeli. Hamurun iki katına çıkması önemli bir göstergedir.
Ekmeğin üzerinin çıtır olması ve düzgün kabarması için fırına ekmeği koyarken içeriye buhar verin. Bunu ya fırının tabanına bir kap içinde su koyarak ya da fırına püskürtme ile su sıkarak yapabilirsiniz.
Ekmek piştikten sonra tel ızgara üzerinde en az 30 dakika dinlendirin. Sıcak kesilen ekmekler içi hamurumsu olur ve dağılır. Soğuması, iç yapısının oturmasını sağlar.