Kemik suyu hazırlamaya başlamadan önce kaliteli ve mümkünse ilikli kemikler tercih edilmelidir. Lezzeti artırmak için kemikler önceden fırında kısa süre kavrulabilir. Tencereye alınan kemiklerin üzerine soğuk su eklenerek kısık ateşte uzun süre pişirilmesi sağlanır. Pişirme esnasında eklenen sebzeler ve sirke, hem besin değerini hem de aromayı güçlendirir. Son aşamada süzülen kemik suyu soğutularak saklanır ve farklı yemeklerde besleyici bir temel olarak kullanılır.
Kemik suyu için en iyi sonuç, ilikli ve eklemli kemiklerle alınır. Genellikle dana iliği, kuzu kemikleri veya tavuk karkası tercih edilir. Kemikleri mümkünse kasaptan parçalatmak, suya daha fazla öz ve kolajen geçmesini sağlar. Evde kullanmadan önce kemikleri bol suyla hızlıca durulamak yeterlidir. İsteğe bağlı olarak fırında 200 derecede 20–30 dakika kadar kızartmak aroma derinliğini artırır. Bu işlem suyun daha koyu ve lezzetli olmasına yardımcı olur. Hazırlanan kemikler büyük bir tencereye alınmaya hazır hale getirilir.
Kemiklerin üzerine soğuk su eklemek en önemli noktalardan biridir. Su miktarı kemikleri tamamen geçecek şekilde ayarlanmalıdır. İçine 1–2 yemek kaşığı elma sirkesi eklemek minerallerin suya geçmesini kolaylaştırır. Soğan, havuç ve kereviz gibi sebzeler lezzeti artırmak için eklenebilir. Birkaç diş sarımsak da aromayı güçlendirir. Tuz genellikle pişirme sonunda eklenir, böylece daha kontrollü bir tat elde edilir. Tüm malzemeler tencereye yerleştirildikten sonra pişirme aşamasına geçilir.
Kemik suyu düşük ısıda uzun süre pişirilmelidir. Kaynama noktasına geldikten sonra ateş kısılmalı ve hafif fokurdamayla bırakılmalıdır. Tavuk kemikleri için 8–12 saat, dana kemikleri için 12–24 saat pişirme idealdir. Yüzeyde biriken köpükler ara ara alınarak suyun berraklığı korunur. Tencerenin kapağı tamamen kapatılmaz, hafif aralık bırakmak önemlidir. Bu süreçte kemiklerden kolajen, mineral ve besinler suya geçer. Ne kadar uzun pişerse kıvam ve besin değeri o kadar artar.
Pişirme tamamlandıktan sonra karışım dikkatlice süzülmelidir. İnce bir süzgeç veya tülbent kullanmak berrak bir kemik suyu sağlar. Süzülen sıvı oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Üzerinde oluşan yağ tabakası isteğe bağlı olarak alınabilir veya bırakılabilir. Buzdolabında 4–5 gün, derin dondurucuda ise birkaç ay saklanabilir. Kullanırken çorbalara, pilavlara veya içecek olarak eklenebilir. Düzenli tüketim bağışıklık ve eklem sağlığına destek sağlar.
Şunlara da göz atın: