Evde İskender sosu yapmak için önce tereyağını tencerede eritin ve hafifçe köpürmesini bekleyin. Daha sonra salçayı ekleyerek yağa iyice yedirip domates püresiyle birlikte karıştırın. Sosun akışkan bir kıvam alması için sıcak su veya et suyu ekleyip baharatlarla tatlandırın. Birkaç dakika kaynatarak koyulaşan sosu ocaktan alıp sıcak şekilde dönerin üzerine dökün.
Tereyağını küçük bir sos tenceresine alarak kısık ateşte eritin. Yağın yanmaması için sürekli kontrol edin. Rengi hafif altın sarısına dönünce hazır demektir. Bu aşama sosun temel aromasını oluşturur.
Eriyen tereyağına önce domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından rendelenmiş ya da ezilmiş domatesi ilave edin. Karışımı birkaç dakika karıştırarak pişirin. Sos yavaş yavaş kıvam almaya başlayacaktır.
Sosun kıvamını açmak için sıcak su veya et suyu ekleyin. Tuz, karabiber ve biraz da pul biberle lezzetlendirin. Karıştırarak sosu kaynamaya bırakın. Kaynadıkça hem koyulaşacak hem de aromalar oturacaktır.
Sosun kıvamı çok koyuysa biraz daha sıcak su ekleyerek ayarlayabilirsiniz. Çok sıvı geldiyse birkaç dakika daha kaynatın. Kıvam mükemmel olduğunda ocaktan alın. Hazırladığınız sosu dönerin üzerine sıcak sıcak gezdirerek servis edin.
Şunlara da göz atın: