Gözleme hamuru için temel malzemeler un, su, tuz ve isteğe bağlı olarak biraz yağdır. Kullanılacak unun elenmiş olması hamurun daha pürüzsüz olmasını sağlar. Su mutlaka oda sıcaklığında olmalıdır çünkü çok sıcak ya da soğuk su hamurun yapısını etkiler. Tuz, hamura lezzet kazandırırken aynı zamanda kıvamı da dengeler. İsteğe bağlı olarak az miktarda sıvı yağ eklenebilir. Tüm malzemelerin önceden hazırlanması yoğurma sürecini kolaylaştırır.

Geniş bir yoğurma kabına un alınarak ortası havuz gibi açılır. Tuz eklenir ve yavaş yavaş su ilave edilerek karıştırmaya başlanır. Su birden değil kontrollü şekilde eklenmelidir. Önce kaşıkla ya da parmak uçlarıyla karıştırarak hamur toparlanır. Tüm un suyla birleşene kadar bu işlem sürdürülür. Bu aşamada hamur hafif sert ve toparlanmış olmalıdır.

Hamur toparlandıktan sonra tezgaha alınarak yoğrulmaya başlanır. Avuç içiyle bastırıp katlayarak yoğurma işlemi yapılır. Bu işlem hamurun elastik bir yapı kazanmasını sağlar. Yaklaşık 10-15 dakika boyunca yoğurmak idealdir. Hamur ele yapışmayan ve pürüzsüz bir kıvama gelmelidir. Gerekirse çok az un veya su eklenerek kıvam ayarlanabilir.

Yoğrulan hamur hemen kullanılmamalıdır. Üzeri örtülerek en az 20-30 dakika dinlendirilmelidir. Bu süre hamurun daha kolay açılmasını sağlar. Dinlenme sırasında gluten yapısı gevşer ve hamur esnek hale gelir. Hamurun kurumaması için üzeri nemli bezle kapatılabilir. Bu aşama gözleme kalitesi için oldukça önemlidir.

Dinlenen hamur eşit parçalara bölünerek bezeler yapılır. Bezelerin büyüklüğü yapılacak gözlemenin boyutuna göre ayarlanır. Her bir beze hafif unlanarak yuvarlanır. Açma işlemine geçmeden önce kısa süre daha dinlendirmek faydalı olabilir. Bu sayede hamur daha ince ve kolay açılır. Artık hamur gözleme yapımına hazır hale gelmiştir.

Şunlara da göz atın:

Ispanaklı Gözleme Yaparken Ispanak Pişirilir Mi?

Gözleme Mayalı Mı Güzel Olur Mayasız Mı?

Gözleme Hamuruna Süt Konur Mu?