Tarhana yapımında kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması, elde edilecek lezzeti doğrudan etkiler. Hamurun yeterince fermente olması, tarhananın kendine özgü ekşi ve yoğun aromasını ortaya çıkarır. Kurutma aşamasında tarhananın nemden tamamen arındırılması, uzun süre bozulmadan saklanabilmesi açısından önemlidir. Ev yapımı tarhana, kış aylarında pratik ve besleyici bir çorba hazırlamak için geleneksel mutfaklarda sıkça tercih edilir.
Un, yoğurt, domates, biber ve soğan gibi temel malzemeleri geniş bir kapta birleştirin. İsteğe göre nane, maydanoz veya dereotu gibi aromatik otlar da ekleyebilirsiniz. Malzemeleri güzelce yoğurarak yumuşak ve ele hafif yapışan bir hamur elde edin. Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin, çünkü fermantasyon sırasında kıvamı değişecektir. Hazırladığınız hamurun üzerini temiz bir bezle kapatın. Hamuru serin ve güneş almayan bir yerde dinlenmeye bırakın.
Geleneksel tarhananın kendine özgü ekşi lezzetini kazanması için hamurun mayalanması gerekir. Hamuru genellikle birkaç gün oda sıcaklığında bekletmek yeterlidir. Bekleme süresi boyunca hamuru günde bir kez yoğurmak, fermantasyonun dengeli ilerlemesine yardımcı olur. Hamurun kabarması ve hoş bir ekşi koku oluşması mayalanmanın başladığını gösterir. Ortamın sıcaklığına göre fermantasyon süresi birkaç gün değişebilir. Çok sıcak havalarda hamuru daha sık kontrol etmek önemlidir.
Fermente olan tarhana hamurundan küçük parçalar kopararak temiz bir bez veya tepsi üzerine yerleştirin. Parçaları mümkün olduğunca ince ve küçük hazırlamak kuruma süresini kısaltır. Tarhana parçalarını doğrudan güneş altında bırakmak yerine hava alan, gölgeli bir yerde kurutmak daha iyi sonuç verir. Kuruyan parçaları ara sıra çevirerek her tarafının eşit şekilde kurumasını sağlayın. Parçalar tamamen sertleşmeden önce elinizle ufalayarak daha küçük parçalar haline getirebilirsiniz. Nemli havalarda kurutma süresinin uzayabileceğini unutmayın.
Tamamen kuruyan tarhana parçalarını elinizle veya mutfak robotuyla ince şekilde ufalayın. Tarhananın içinde nemli veya yumuşak parçalar kalmadığından emin olun. Ufalanan tarhanayı temiz ve kuru bir tepsiye sererek kısa süre daha havalandırabilirsiniz. Ardından tarhanayı hava almayan cam kavanozlara veya bez torbalara doldurun. Serin, kuru ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin. Böylece ev yapımı geleneksel kuru tarhananızı uzun süre kullanabilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Tarhananın Çabuk Kuruması İçin Ne Yapmalı?