Anadolu mutfağının köklü yemeklerinden biri olan tirit, hem sade hem de doyurucu yapısıyla yüzyıllardır sofraları süslüyor. Et suyuyla ıslatılmış bayat ekmeklerin üzerine yerleştirilen yumuşacık etler ve kızdırılmış tereyağıyla adeta bir lezzet şöleni sunan bu yemek, ustalık isteyen tariflerden. İşte evde tam kıvamında ve lezzetli tirit yapmanın püf noktaları.
Tiritin lezzeti büyük ölçüde kullanılan etin kalitesine bağlıdır. Kemikli kuzu eti ya da dana eti tercih edin. Eti kısık ateşte, ağır ağır pişirerek suyunun lezzetini salmasını sağlayın.
Geleneksel tirite birkaç günlük bayat ekmek kullanılır. Fırında hafifçe kurutulmuş ekmekler, et suyunu güzelce emer ve hamurlaşmaz. Ekmekleri iri parçalar halinde doğrayın, çok ufak doğranırsa dağılabilir.
Ekmekleri tabağa yaydıktan sonra üzerine sıcak et suyu dökün. Ardından haşlanmış etleri yerleştirin. En üstte kızdırılmış tereyağı ya da salçalı sosla lezzetlendirin.
Tereyağı, tiritin vazgeçilmezidir. Etin yağı yeterliyse ilave yağ oranını azaltın ama mutlaka kızdırılmış tereyağıyla son dokunuşu yapın.
Tiritin yanında yoğurt, turşu veya soğan salatası sunmak geleneksel bir tercihtir. Bu lezzetler yemeğin ağırlığını dengeler, sofrayı zenginleştirir.