Mükemmel çıtırlıkta bir patates kızartması elde etmenin ilk adımı, kesilen patatesleri soğuk su içerisinde dinlendirmekten geçiyor. Bu işlem, patatesin yüzeyindeki fazla nişastanın süzülmesini sağlayarak kızartma esnasında patateslerin birbirine yapışmasını önlüyor. Suda bekletilen patatesler, pişme esnasında yağı fazla emmeyerek daha net ve diri bir form kazanıyor. Sudan çıkarılan patateslerin pişirme işlemine geçmeden önce tamamen kurulanması ise yağın sıçramaması ve dokunun bozulmaması adına büyük önem taşıyor. Nemi tamamen alınan patatesler, ilk pişirme aşamasına hazır hale geliyor. Hazırlık aşamasındaki bu adım, çıtırlığın temel zeminini oluşturuyor.

Çift kızartma tekniğinin ilk adımında, nötr lezzete ve yüksek yanma noktasına sahip sıvı yağlar tercih ediliyor. Yağ orta seviyedeki bir sıcaklığa getirildikten sonra patatesler yavaşça yağa bırakılıyor ve iç kısımları yumuşayana kadar kısa bir süre pişiriliyor. Bu ilk aşamada amaç patatesleri esmerleştirmek veya çıtırlaştırmak değil, sadece içinin pamuk gibi pişmesini sağlamaktır. Renk almadan yağdan çıkarılan patatesler, henüz arzulanan o çıtır dış yüzeye sahip değildir. Yağdan alınan patateslerin üzerindeki fazla yağ süzülerek bir sonraki aşama için kenara alınır. İlk pişirme, patatesin iç dokusunu sabitleyen en önemli süreçtir.

İlk kızartma işleminden çıkan patateslerin doğrudan ikinci kez kızartılması yapılan en büyük hatalardan biridir. Mükemmel çıtırlık için patateslerin oda sıcaklığında dinlenmesi ve tamamen soğuması gerekmektedir. Zamanı daha kısıtlı olanlar veya daha belirgin bir çıtırlık arayanlar için patatesleri kısa bir süre dondurucuda bekletmek harika bir sonuç verir. Bu soğutma süreci, patatesin dış kabuğunun sertleşmesine ve ikinci kızartmada ani ısı şoku yaşamasına yardımcı olur. Sıcaklık farkı sayesinde patatesin dış yüzeyi dökülmeden veya yumuşamadan pişer. Dinlendirilen patatesler artık final aşamasına tamamen hazırdır.

Dinlenen ve soğuyan patatesler, bu kez derecesi oldukça artırılmış kızgın yağın içerisine bırakılır. Yüksek ısı ile karşılaşan patateslerin dış yüzeyi saniyeler içerisinde altın sarısı bir renge bürünür ve muazzam bir çıtırlık kazanır. İkinci kızartma işlemi oldukça kısa sürer ve patateslerin rengi dönüp çıtırlaştığı an yağdan alınırlar. Yağdan çıkarılan sıcak patateslerin üzerine sıcağı üzerindeyken serpilen tuz, lezzetin patatese tam anlamıyla işlemesini sağlar. Dışı kıtır kıtır, içi ise adeta eriyen bu özel patatesler servise hazır hale gelir. İki aşamalı bu basit yöntemle evinizde her zaman profesyonel sonuçlar elde edebilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Tavuğu Yapışmadan Tavada Kızartmanın Kolay Yolları

Hamur Kızartması Mayalı Mı, Mayasız Mı Olur?

Tavuk Derisini Çıtırlaştırıp Nar Gibi Kızartan Zahmetsiz Yöntem

Fırında Çıtır Kızarmış Patatesler İçin Bu Basit Yöntemi Kullanın