Çıtır mantı, hem pratik hem de lezzetli bir alternatif arayanlar için harika bir seçimdir. İyi bir çıtırlık yakalamak için hamurun inceliği, iç harcın kıvamı ve doğru pişirme yöntemi büyük önem taşır. Fırında veya tavada yapılan çıtır mantılar, doğru tekniklerle hazırlandığında altın renginde ve nefis bir dokuya kavuşur. İşte evde çıtır mantı yapmanın püf noktaları.

Yufka veya Hamurun İnceliği

İnce açılmış hamur ya da taze yufka kullanın. Çok kalın hamur mantının içini pişirmezken dışının kurumasına neden olur. Ev yapımı hamur kullanıyorsanız, mümkün olduğunca ince açın (neredeyse şeffaf olmalı).

Fırın mı, Tavada mı?

1. Fırında pişirilecekse: 180-190°C’de fanlı ayarda pişirin. Altın sarısı renge dönene kadar kontrol edin.
2. Tavada kızartılacaksa: Az ama kızgın yağ kullanın, fazla yağ mantıyı ağırlaştırır.

Kızartma Yağı Seçimi

1. Ayçiçek yağı ya da fındık yağı gibi yüksek ısıya dayanıklı nötr tatta yağlar kullanın.
2. Yağın iyice kızdığından emin olun, aksi halde mantılar yağı çeker ve çıtırlık kaybolur.

İç Harçta Nem Kontrolü

1. İç harcı (genelde kıyma-soğan karışımı) hazırlarken fazla sulu yapmayın. İç harç kuruya yakın olmalı ki hamuru ıslatmasın.
2. Soğanların suyunu sıkarak ekleyebilirsiniz.

Mantıları Sıkı Kapatın

Kapanmayan mantılar pişerken açılabilir ve çıtırlığı bozar. Üçgen, bohça ya da muska şeklinde sıkıca kapatın.

Pişirmeden Önce Yağlama

Fırına vermeden önce mantıların üzerine fırçayla sıvı yağ sürün. Bu hem çıtırlık verir hem de eşit renk almasını sağlar.

Pişirme Sırasında Aralıklı Dizim

Mantıları fırın tepsisine veya tavaya dizerken birbirine değmemesine dikkat edin. Böylece her tarafı eşit pişer ve çıtır olur.

Servisten Hemen Önce Pişirme

Çıtır mantılar, bekledikçe yumuşar. Bu yüzden pişirme işlemini servise en yakın zamanda yapın.