Ev yapımı barbekü sos hazırlarken malzemelerin tazeliği lezzeti direkt etkiler, bu yüzden mümkünse doğal ve kaliteli ürünler kullanın. Sosun kıvamını kontrol etmek için gerektiğinde biraz su veya sirke ekleyerek akışkanlığını ayarlayabilirsiniz. Pişirme süresi boyunca sosu ara ara karıştırmak, yanmasını önler ve tatların dengeli olmasını sağlar. Son olarak, sosu yemeğe eklemeden önce tadına bakıp baharat veya şekerle ince ayar yapmak lezzeti mükemmelleştirir.
Barbekü sosları genellikle tatlı, ekşi ve baharatlı tatların karışımıdır. Bal, kahverengi şeker veya pekmez ile tatlılığı; sirke veya limon suyu ile ekşiliği, acı sos veya kırmızı biber ile baharatlılığı dengeleyin. Küçük miktarlarda ekleyip tadına bakarak ayarlamak, fazla kaçmasını önler.
Temel sos genellikle domates bazlıdır (ketçap veya domates püresi). Ekstra lezzet için soğan, sarımsak, hardal, sos çeşitleri (soya sos, Worcestershire sos) ekleyebilirsiniz. Taze baharatlar veya tütsülenmiş paprika gibi baharatlar sosun derinliğini artırır.
Sosu kısık ateşte yavaşça pişirmek, tatların birbirine geçmesini sağlar ve sos koyulaşır. Hızlı kaynatmak şekeri yakabilir ve acı bir tat bırakabilir, dikkatli olun.
Sos çok akışkansa biraz daha kaynatın veya mısır nişastası ile hafifçe kıvam verin. Çok yoğun olursa biraz su, sirke veya meyve suyu ile açabilirsiniz.
Sosu ocaktan aldıktan sonra biraz dinlendirin; böylece tatlar daha birleşir. Servis öncesi taze otlar (kişniş, maydanoz) veya ekstra baharat ekleyerek aromayı tazeleyin.