Evde badem ezmesi yapmak, hem doğal hem de katkısız bir lezzet elde etmenin harika bir yoludur. Lezzetli ve pürüzsüz bir kıvam yakalamak için kaliteli badem kullanmak, doğru ekipmanla sabırlı bir şekilde ezmek büyük önem taşır. Ayrıca isteğe göre bal, vanilya veya tarçın gibi doğal aromalarla ezmeyi zenginleştirmek mümkündür.
Badem ezmesinin lezzeti, doğrudan bademin kalitesine bağlıdır. Kavrulmamış, taze ve kabuksuz badem kullanmak en iyi sonucu verir.
Kabuklu badem kullanacaksanız, önce sıcak suda 10-15 dakika bekletip kabuklarını soyun. Bu işlem ezmenin rengini açar ve kıvamını yumuşatır.
Bademleri hafifçe fırında ya da tavada kavurmak, ezmeye daha yoğun bir aroma kazandırır. Ama fazla kavurmayın, acı tat verebilir; 10-12 dakika 160°C ideal.
Bademlerin yağa dönüşmesi için güçlü bir blender veya mutfak robotu gerekir. Zayıf makineler bademleri sadece un haline getirir, ezme olmaz.
Bademler önce un gibi olur, sonra topaklanır, en son yumuşak kıvama gelir. İşlem 10-15 dakika sürebilir.
Bademin doğal yağı genellikle yeterlidir ama kıvam çok katıysa 1-2 tatlı kaşığı hindistancevizi yağı veya badem yağı ekleyebilirsiniz.
İsterseniz biraz bal, vanilin, tarçın veya bir tutam tuzla lezzet katabilirsiniz. Tatlandırıcıları son aşamada eklemek karışımın daha kolay tutmasını sağlar.