Arancini topları, doğru teknikle yapıldığında dışı altın renginde çıtır, içi ise yumuşacık ve lezzet dolu olur. Soğumuş risottodan yapılan toplar, sıkıca şekillendirilip un, yumurta ve galeta unu ile kaplanarak kızgın yağda pişirilmelidir. İç harcın akmaması ve topların dağılmaması için risottonun kıvamı ve yağ sıcaklığı büyük önem taşır.

Risottoyu Önceden Hazırlayın

Risottonun soğuk ve dinlenmiş olması gerekir. Ilık ya da sıcak risottoyla yapılan toplar dağılabilir. En az 2-3 saat (ideali 1 gece) buzdolabında bekletin ki kıvamı toparlansın.

İç Harcı Dengeli Seçin

1. Klasik iç dolgular; mozzarella, bezelye, kıyma veya domatesli ragu.
2. Mozzarella kullanıyorsanız küp şeklinde doğrayın ve ortaya yerleştirin.
3. Aşırı sıvılı iç harçlardan kaçının, aksi halde toplar çatlayabilir.

Topları Sıkıca Şekillendirin

1. Elinizi hafifçe ıslatın veya yağlayın; risotto yapışmaz ve şekil vermek kolaylaşır.
2. Avuç içinde bastırarak sıkıca yuvarlayın. İç dolgu ortada kalmalı.

Üçlü Kaplama Sistemi Kullanın

1. Un
2. Çırpılmış yumurta
3. Galeta unu (daha çıtır isterseniz panko da kullanabilirsiniz)

Bu katmanlar hem çıtırlığı artırır hem de iç harcın dışarı sızmasını engeller.

Yağ Sıcaklığına Dikkat Edin

1. Yağ 170–180°C olmalı (çok sıcak olursa dışı yanar, içi pişmez; soğuk olursa toplar yağ çeker).
2. Termometre yoksa: küçük bir ekmek parçası atın, 10 saniyede kızarıyorsa yağ hazırdır.

İsterseniz Dondurup Saklayın

1. Şekil verdiğiniz arancinileri kızartmadan önce dondurabilirsiniz.
2. Dondurulmuş aranciniyi çözmeden kızgın yağda kızartabilirsiniz.

İpucu: Arancini'yi fırında pişirmek de mümkün ama klasik yöntem derin yağda kızartmaktır. Fırında yapacaksanız bolca zeytinyağıyla fırçalayın ve 200°C'de iyice kızarana kadar pişirin.