Tarhana yapımında öncelikle sebzeler hazırlanarak yoğurt ve unla karıştırılır. Elde edilen hamur, yumuşak ve kolay şekil alabilen bir kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Dinlendirilen hamur küçük parçalara ayrılıp iyice kurutulduktan sonra ufalanır. Hazırlanan tarhana serin ve kuru bir yerde muhafaza edilerek ihtiyaç duyulduğunda kullanılabilir.
Ev yapımı tarhana için öncelikle yoğurt, un, domates, kırmızı biber ve soğan hazırlanır. İsteğe göre nane, maydanoz ve çeşitli baharatlar da kullanılabilir. Sebzeler iyice yıkanarak temizlenir. Domates, biber ve soğan küçük parçalar halinde doğranır. Yoğurdun taze ve mümkünse ev yapımı olması tarhananın lezzetini artırır. Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra hamuru yoğurma aşamasına geçilir.
Doğranan domates, biber ve soğan uygun bir tencereye alınır. Sebzeler kendi suyunu bırakıp yumuşayana kadar pişirilir. Pişirme sırasında malzemelerin tencerenin dibine yapışmaması için ara sıra karıştırılır. Sebzeler tamamen yumuşadığında ocaktan alınır. Karışımın daha pürüzsüz olması için blenderdan geçirilebilir. Hazırlanan sebze karışımının soğuması beklenir.
Soğuyan sebze karışımı geniş bir yoğurma kabına alınır. Üzerine yoğurt, tuz ve isteğe bağlı baharatlar eklenir. Ardından un yavaş yavaş ilave edilerek malzemeler karıştırılır. Hamur, yumuşak ve kolay şekil alabilen bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Çok sert bir hamur oluşmaması için un kontrollü şekilde eklenmelidir. Hazırlanan hamur temiz bir kapta mayalanmaya bırakılır.
Tarhana hamurunun lezzet kazanması için mayalanma aşaması oldukça önemlidir. Hamurun üzeri temiz bir bezle örtülerek uygun bir yerde bekletilir. Hamur bekledikçe hafif ekşi bir aroma ve kendine özgü tarhana kokusu oluşur. Mayalanma süresi ortamın sıcaklığına ve kullanılan malzemelere göre değişebilir. Bu süreçte hamur düzenli olarak kontrol edilip gerekirse karıştırılmalıdır. Hamur yeterince kabarıp ekşimsi bir koku kazandığında kurutma aşamasına geçilebilir.
Mayalanan tarhana hamurundan küçük parçalar koparılır ve temiz bir bez veya tepsi üzerine serilir. Parçaların çok kalın olmamasına dikkat edilirse daha kolay kururlar. Hamur parçaları güneş gören, temiz ve hava alan bir yerde kurumaya bırakılır. Kuruma sırasında parçalar ara sıra çevrilerek her tarafının eşit şekilde kuruması sağlanır. Tamamen kuruyan tarhana parçaları ufalanarak ince bir hale getirilir. Son olarak tarhana hava almayan temiz bir kapta saklanarak uzun süre kullanılabilir.
Şunlara da göz atın: