Market sucuklarının katkı maddelerinden uzak, tamamen doğal ve damak zevkinize göre ayarlanmış bir tarif arıyorsanız doğru yerdesiniz. Ev yapımı sucuk, sanıldığı kadar zor değil ama ustalık isteyen bazı kritik detayları var. Etin seçimi, baharat oranı, doldurma teknikleri ve kurutma süresi gibi bazı adımlara dikkat edilmesi gerekir. İşte ev yapımı sucuk yapmanın püf noktaları.
Sucuk tadını veren en önemli şey baharatlardır. Ölçülü kullanmak çok önemlidir.
Temel baharat oranları (1 kg et için):
Sarımsak hem lezzet hem de doğal koruyucu etkisi için önemlidir. Ezilmiş şekilde kullanılmalı, doğranmış değil. Sucukta sarımsak tadı yoğun olmalı ama baskın olmamalıdır.
Et ve baharatlar iyice yoğrulmalı (en az 15-20 dakika). Karışım buzdolabında en az 12-24 saat dinlendirilmelidir. Bu işlem aromaların iyice oturmasını sağlar.
Doğal dana bağırsağı kullanılmalı (sentetik bağırsaklar doğal kuruma ve fermente sürecini bozabilir). Bağırsaklar iyice yıkanmalı ve tuzdan arındırılmalıdır. Hava boşluğu kalmayacak şekilde sıkıca doldurulmalı. Doldurduktan sonra iğneyle hafif delikler açılarak hava kabarcıkları çıkarılmalı.
Sucuklar serin, havadar ve güneş almayan bir yerde kurutulmalı (12–18°C idealdir). İlk 2-3 gün günde birkaç kez çevrilmeli. Toplam kuruma süresi genellikle 10-15 gündür. Dış yüzey hafif sertleşmeli ama içi hâlâ esnek olmalı. Çok sertleşirse fazla kurumuş demektir.
Eller, ekipman ve ortam çok temiz olmalı. Baharatlar güvenilir kaynaklardan alınmalı. Bozulma riski için her aşamada sıcaklığa dikkat edilmeli.