Kesilmiş mayonezi kurtarmanın en etkili yöntemlerinden biri, ayrı bir kapta yeni bir yumurta sarısıyla temiz bir başlangıç yapmaktır. Yumurta sarısını önce çırpın ve ardından kesilmiş mayonezi çok küçük miktarlarda eklemeye başlayın. Her eklemeden sonra karışımı iyice çırpmak, yağın yumurta sarısı içinde yeniden dağılmasına yardımcı olur. Kesilmiş karışımın tamamını bir anda dökmek yerine azar azar ilerlemek emülsiyonun yeniden kurulmasını kolaylaştırır. Kıvam belirgin şekilde koyulaşıp pürüzsüz hale geldiğinde ekleme hızını kontrollü biçimde artırabilirsiniz.

Hardal, içerdiği emülgatörler sayesinde mayonezin yeniden toparlanmasına yardımcı olabilecek pratik malzemelerden biridir. Ayrı bir kasede küçük miktarda hardalı çırpıp kesilmiş mayonezi damla damla bu karışıma ekleyebilirsiniz. Özellikle ilk aşamada çok az miktarda mayonez eklemek ve her seferinde iyice karıştırmak önemlidir. Karışım koyulaşmaya başladıkça kalan mayonezi ince bir akış halinde eklemeye devam edebilirsiniz. Hardalın kendine özgü tadı bulunduğu için kullanacağınız miktarı hazırladığınız mayonezin lezzetine göre ayarlamak gerekir.

Mayonezin kesilmesinin ardından doğrudan daha fazla yağ eklemek genellikle sorunu çözmek yerine kıvamı daha da bozabilir. Öncelikle yeni bir emülsiyon tabanı oluşturup kesilmiş karışımı bu tabana azar azar yedirmek daha güvenli bir yöntemdir. Çırpma işlemi sırasında yağın çok hızlı eklenmemesi, damlacıkların yumurta sarısı içinde daha dengeli dağılmasına yardımcı olur. Karışım koyulaştıkça yağı ince ve sabit bir akışla ekleyebilirsiniz. Son aşamada mayonezin kıvamını kontrol ederek gerekirse çok az su veya limon suyu ile dokusunu ayarlayabilirsiniz.

Şunlara da göz atın:

Yoğurtlu Semizotu Salatasına Mayonez Konur Mu?

Nohut Suyundan Yumurtasız Mayonez Yapılır Mı?

Makarna Salatası Mayonezsiz Olur Mu?